Schweinenacken mit Gochujang (Jumulleok)
Schweinenacken mit Gochujang-Würze einreiben, kalt ziehen lassen und portionsweise in der Pfanne braten.
- Küche
- Koreanisch
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Garzeit
- 15 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Schweinenacken Roher Schweinenacken ohne Knochen, in 5–6 mm dicke Scheiben geschnitten
- 400 g
- Zwiebel
- 70 g
- Koreanische Lauchzwiebel (Daepa)
- 25 g
Würzzutaten
- Koreanische Chilipaste (Gochujang)
- 2 T
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- 1 T
- Koreanische Universal-Sojasauce (Jinganjang)
- 1 T
- Zucker
- 2/3 T
- Gehackter Knoblauch
- 1 T
- Neutrales Speiseöl
- 1/3 T
- Geröstete Sesamsamen
- 1/3 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
-
Schweinenacken und Gemüse schneiden
Zwiebel 70 g dünn und Lauchzwiebel 25 g schräg schneiden. Fleisch 400 g auf einem separaten Brett in mundgerechte Stücke schneiden.
-
Gochujang-Würze mischen
Gochujang 2 T, Chiliflocken 1 T, Sojasauce 1 T, Zucker 2/3 T und gehackten Knoblauch 1 T verrühren.
-
Marinade einmassieren
Die Marinade gleichmäßig ins Fleisch einmassieren. Abgedeckt 30 Minuten bei höchstens 4 °C kühlen.
-
Fleisch beidseitig braten
Speiseöl 1/3 T in einer breiten Pfanne verteilen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Fleisch in einer Lage von beiden Seiten braten. Bei kleiner Pfanne portionsweise vorgehen.
-
Gemüse zugeben und durchgaren
Zwiebel und Lauchzwiebel zugeben. Die dickste Fleischstelle mindestens 1 Minute lang bei 75 °C halten. Brennt die Marinade an, die Hitze reduzieren.
-
Mit Sesam abschließen
Wenn die Zwiebel weich ist und die Würze glänzt, den Herd ausschalten. Mit geröstetem Sesam 1/3 T bestreuen und servieren.
