Чумуллок из свиной шеи
Свиную шею натирают заправкой кочуджан, маринуют и жарят партиями на широкой сковороде.
- Кухня
- Корейская
- Подготовка
- 40 мин
- Приготовление
- 15 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Свиная шея Сырое мясо без костей, ломтиками 5–6 мм.
- 400 g
- Репчатый лук
- 70 g
- Крупный зелёный лук
- 25 g
Приправы
- Кочуджан, корейская паста из перца
- 2 T
- Кочукару, корейский молотый перец
- 1 T
- Тёмный соевый соус чинканджан
- 1 T
- Сахар
- 2/3 T
- Измельчённый чеснок
- 1 T
- Нейтральное растительное масло
- 1/3 T
- Поджаренные семена кунжута
- 1/3 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Нарежьте мясо и овощи
Тонко нарежьте 70 g лука и нарежьте наискось 25 g зелёного лука. На отдельной доске нарежьте 400 g свинины кусочками на один укус.
-
Смешайте маринад с кочуджаном
Смешайте 2 T кочуджана, 1 T кочукару, 1 T чинканджана, 1 T измельчённого чеснока и 2/3 T сахара.
-
Вотрите маринад
Вотрите маринад в свинину, накройте и поставьте в холодильник при 4 °C или ниже на 30 минут.
-
Обжарьте свинину с двух сторон
Разогрейте 1/3 T масла на широкой сковороде на среднем огне. Жарьте мясо одним слоем с двух сторон. Если сковорода мала, готовьте партиями.
-
Добавьте лук и доготовьте мясо
Добавьте оба вида лука. Центр самого толстого куска должен держаться при 75 °C не менее 1 минуты. Убавьте огонь, если маринад начинает гореть.
-
Посыпьте кунжутом
Выключите, когда лук станет мягким, а соус заблестит. Посыпьте 1/3 T поджаренного кунжута и подавайте.
