Échine de porc marinée au gochujang (Jumulleok)
Massez le porc avec le gochujang, laissez mariner au frais et dorez-le par fournées.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 15 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Échine de porc Échine de porc crue désossée en tranches de 5 à 6 mm
- 400 g
- Oignon
- 70 g
- Grande ciboule coréenne (daepa)
- 25 g
Assaisonnements
- Pâte de piment coréenne (gochujang)
- 2 T
- Flocons de piment coréen (gochugaru)
- 1 T
- Sauce soja coréenne polyvalente (jinganjang)
- 1 T
- Sucre
- 2/3 T
- Ail haché
- 1 T
- Huile neutre
- 1/3 T
- Graines de sésame grillées
- 1/3 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Préparer le porc et les légumes
Émincez l’oignon 70 g et coupez la ciboule 25 g en biseau. Sur une planche réservée, découpez le porc 400 g en bouchées.
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Mélanger la marinade
Mélangez le gochujang 2 T, le piment 1 T, la sauce soja 1 T, le sucre 2/3 T et l’ail haché 1 T.
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Masser pour enrober le porc
Massez la viande pour bien répartir la marinade. Couvrez et réfrigérez 30 minutes à 4 °C maximum.
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Dorer les deux faces
Chauffez l’huile 1/3 T dans une grande poêle à feu moyen. Étalez le porc en une couche et dorez les deux côtés. Procédez par fournées si la poêle est petite.
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Ajouter les légumes et cuire à cœur
Ajoutez oignon et ciboule. Maintenez le cœur du morceau le plus épais à 75 °C pendant au moins 1 minute. Baissez le feu si la sauce commence à brûler.
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Parsemer de sésame
Coupez le feu lorsque l’oignon est tendre et la sauce brillante. Parsemez de sésame grillé 1/3 T et servez.
