Cabecero de cerdo marinado con gochujang (Jumulleok)
Masajea el cerdo con un aliño de gochujang, refrigéralo y dóralo por tandas.
- Cocina
- Coreana
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 15 min
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Ingredientes
- Cabecero de lomo de cerdo Cabecero de lomo de cerdo crudo y sin hueso, en lonchas de 5–6 mm
- 400 g
- Cebolla
- 70 g
- Cebolleta coreana grande (daepa)
- 25 g
Condimentos
- Pasta de chile coreana (gochujang)
- 2 T
- Copos de chile coreano (gochugaru)
- 1 T
- Salsa de soja coreana de uso general (jinganjang)
- 1 T
- Azúcar
- 2/3 T
- Ajo picado
- 1 T
- Aceite neutro
- 1/3 T
- Semillas de sésamo tostadas
- 1/3 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Corta el cerdo y las verduras
Corta la cebolla 70 g fina y la cebolleta 25 g en diagonal. Corta el cerdo 400 g en bocados sobre una tabla para carne.
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Prepara el aliño
Mezcla gochujang 2 T, chile en copos 1 T, salsa de soja 1 T, azúcar 2/3 T y ajo picado 1 T.
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Masajea el cerdo con el aliño
Masajea el cerdo hasta cubrirlo por igual. Tápalo y refrigera 30 minutos a 4 °C o menos.
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Dora ambos lados
Calienta el aceite 1/3 T en una sartén amplia a fuego medio. Dora ambos lados de la carne en una sola capa. Haz varias tandas si la sartén es pequeña.
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Añade las verduras y cocina por completo
Añade cebolla y cebolleta. Mantén el centro del trozo más grueso a 75 °C durante al menos 1 minuto. Baja el fuego si la salsa empieza a quemarse.
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Termina con sésamo
Apaga el fuego cuando la cebolla esté tierna y la salsa brillante. Espolvorea sésamo tostado 1/3 T y sirve.
