Nạc vai heo ướp gochujang áp chảo
Bóp đều nạc vai heo thái dày với xốt tương ớt Hàn Quốc, để ướp rồi áp chảo từng mẻ.
- Ẩm thực
- Hàn Quốc
- Sơ chế
- 40 phút
- Nấu
- 15 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Nạc vai heo Thịt sống không xương cắt lát dày 5–6 mm
- 400 g
- Hành tây
- 70 g
- Hành boa rô
- 25 g
Gia vị
- Tương ớt Hàn Quốc gochujang
- 2 T
- Ớt bột Hàn Quốc
- 1 T
- Nước tương đậm vị
- 1 T
- Đường
- 2/3 T
- Tỏi băm
- 1 T
- Dầu ăn
- 1/3 T
- Mè nguyên hạt rang
- 1/3 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Sơ chế thịt và rau
Thái mỏng 70 g hành tây và thái xéo 25 g hành boa rô. Cắt 400 g nạc vai heo thành miếng vừa ăn trên thớt riêng cho thịt sống.
-
Pha xốt gochujang
Trộn đều 2 T tương ớt, 1 T ớt bột, 1 T nước tương, 2/3 T đường và 1 T tỏi băm.
-
Bóp thịt với xốt rồi ướp
Bóp thịt cho thấm đều xốt, cho vào hộp có nắp và ướp ở 4°C trở xuống trong 30 phút.
-
Áp chảo hai mặt
Tráng 1/3 T dầu trong chảo rộng, làm nóng trên lửa vừa. Xếp thịt một lớp rồi áp chảo cả hai mặt. Nếu chảo nhỏ, làm từng mẻ.
-
Thêm rau và nấu thịt chín tới giữa
Thêm hành tây và hành boa rô. Nấu đến khi tâm miếng thịt dày nhất duy trì ở 75°C ít nhất 1 phút. Giảm lửa nếu xốt bắt đầu cháy.
-
Thêm mè rang rồi dọn
Tắt bếp khi hành tây mềm và xốt bóng. Rắc 1/3 T mè rang và bày ra đĩa.
