Maiale e uova in salsa di soia (Dwaejigogi jangjorim)
Cuoci il filetto di maiale con la cipolla e sfilaccialo. Stufalo con uova sode, aglio e peperoni shishito nella salsa di soia.
- Cucina
- Coreana
- Preparazione
- 12 min
- Cottura
- 35 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Filetto di maiale Filetto crudo privato di membrana argentata e pezzi grossi di grasso
- 300 g
- Uova sode Uova sgusciate con albume e tuorlo completamente rassodati. Per piccole quantità, dividi un uovo già cotto.
- 3 pezzi
- Cipolla
- 90 g
- Spicchi d’aglio interi
- 5 spicchi
- Peperoni shishito
- 25 g
- Acqua
- 4 C
Condimenti
- Salsa di soia coreana fermentata (jin-ganjang)
- 5 T
- Sciroppo di oligosaccaridi
- 2 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
-
Pulire il filetto
Elimina la membrana argentata e i pezzi grossi di grasso, poi pesa 300 g. Taglialo lungo le fibre in pezzi simili di circa 5 cm e lava gli utensili usati.
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Preparare cipolla, aglio e peperoni
Taglia la cipolla 90 g a pezzi grossi. Pela gli spicchi d’aglio 5 spicchi. Elimina il picciolo dei peperoni shishito 25 g e lavali.
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Cuocere il maiale con la cipolla
Porta a ebollizione l’acqua 4 C con la cipolla. Aggiungi il maiale e abbassa a fiamma medio-bassa. Cuoci per circa 15–20 minuti, verificando che il cuore del pezzo più spesso resti ad almeno 75 °C per 1 minuto.
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Separare la carne dal liquido
Sposta il maiale su un piatto pulito. Filtra il liquido per eliminare cipolla e schiuma. Sfilaccia il filetto lungo le fibre con due forchette.
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Stufare prima uova e aglio
Versa il liquido in una pentola pulita e unisci salsa di soia 5 T e sciroppo di oligosaccaridi 2 T. Aggiungi le uova sode sgusciate 3 pezzi e l’aglio intero. Cuoci a fiamma media per 8–10 minuti fino a colorarle uniformemente.
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Aggiungere il filetto sfilacciato
Aggiungi il filetto al liquido e cuoci a fiamma medio-bassa per 5–7 minuti. Rigira una o due volte. Unisci i peperoni negli ultimi 2 minuti affinché restino verdi.
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Servire e mettere in frigorifero
Servi la quantità necessaria. Dividi gli avanzi e il liquido in contenitori ermetici bassi e mettili presto in frigorifero.
