Filé-mignon suíno desfiado com ovos ao molho de soja (Jangjorim)
O filé-mignon suíno é cozido com cebola, desfiado e apurado no molho de soja com ovos cozidos, alho e pimenta shishito.
- Culinária
- Coreana
- Preparação
- 12 min
- Confeção
- 35 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Filé-mignon suíno Carne crua sem a membrana prateada e os pedaços grandes de gordura
- 300 g
- Ovos cozidos Ovos descascados com clara e gema firmes. Para uma porção menor, corte os ovos cozidos.
- 3 unidades
- Cebola
- 90 g
- Dentes de alho inteiros
- 5 dentes
- Pimenta shishito
- 25 g
- Água
- 4 C
Temperos
- Molho de soja coreano de uso geral (jin-ganjang)
- 5 T
- Xarope de oligossacarídeos
- 2 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Limpar a carne
Retire a membrana e os pedaços grossos de gordura. Pese a carne 300 g e corte no sentido das fibras em pedaços semelhantes de cerca de 5 cm. Lave os utensílios usados.
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Preparar cebola, alho e pimenta
Corte a cebola 90 g em pedaços grandes. Descasque o alho 5 dentes, retire os cabinhos das pimentas 25 g e lave.
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Cozinhar a carne com cebola
Ferva a água 4 C com a cebola. Adicione a carne e reduza para fogo médio-baixo. Cozinhe cerca de 15–20 minutos e confirme que o centro da parte mais grossa fique a pelo menos 75 °C durante 1 minuto.
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Separar carne e caldo
Retire a carne para um prato limpo. Coe o caldo para remover cebola e espuma. Desfie a carne em tiras grossas no sentido das fibras com dois garfos.
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Cozinhar primeiro os ovos e o alho
Coloque o caldo em uma panela limpa e misture o molho de soja 5 T e o xarope 2 T. Acrescente os ovos descascados 3 unidades e o alho e cozinhe em fogo médio por 8–10 minutos, até os ovos ficarem marrons por igual.
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Adicionar a carne
Junte a carne desfiada ao caldo e cozinhe em fogo médio-baixo por 5–7 minutos. Vire uma ou duas vezes. Acrescente as pimentas nos últimos 2 minutos para preservarem a cor verde.
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Servir e refrigerar
Sirva a porção desejada. Divida as sobras com o caldo em recipientes rasos fechados e leve logo à geladeira.
