หมูตุ๋นซีอิ๊วกับไข่ต้มแบบเกาหลี (จังโจริม)

วิธีทำ

1. 1

   เตรียมสันในหมู

   เลาะไขมันก้อนใหญ่และพังผืดแล้วชั่งหมู 300 g หั่นตามแนวเส้นใยเป็นชิ้นยาวราว 5 ซม. ขนาดใกล้กัน ล้างอุปกรณ์ที่สัมผัสเนื้อดิบ

   

2. 2

   เตรียมหอม กระเทียม และพริก

   หั่นหอมใหญ่ 90 g ชิ้นใหญ่ ปอกกระเทียม 5 กลีบ แล้วเด็ดขั้วพริก 25 g และล้างให้สะอาด

   

3. 3

   ต้มหมูกับหอมใหญ่

   ต้มน้ำ 4 C กับหอมใหญ่ให้เดือด ใส่หมูแล้วลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ต้มราว 15–20 นาที โดยตรวจให้ส่วนหนาที่สุดอยู่ที่ 75 °C ขึ้นไปนาน 1 นาที

   

4. 4

   แยกเนื้อและน้ำต้ม

   ตักหมูใส่จานสะอาด กรองน้ำต้มเพื่อเอาหอมและฟองออก แล้วใช้ส้อมสองอันฉีกหมูตามแนวเส้นใยเป็นชิ้นหนา

   

5. 5

   ตุ๋นไข่กับกระเทียม

   เทน้ำต้มลงหม้อสะอาด ผสมซีอิ๊ว 5 T กับน้ำเชื่อม 2 T ใส่ไข่ต้มปอกเปลือก 3 ชิ้น และกระเทียม ตุ๋นไฟกลาง 8–10 นาทีจนผิวไข่เป็นสีน้ำตาลทั่ว

   

6. 6

   ใส่หมูให้ซึมรส

   ใส่หมูฉีกลงในซอสแล้วตุ๋นไฟกลางค่อนอ่อน 5–7 นาที พลิกหนึ่งหรือสองครั้ง ใส่พริกใน 2 นาทีสุดท้ายเพื่อให้ยังเขียว

   

7. 7

   ตักเสิร์ฟและเก็บ

   ตักส่วนที่จะกินออก แบ่งหมูที่เหลือพร้อมน้ำซอสลงภาชนะตื้นปิดสนิทแล้วนำเข้าตู้เย็นทันที