分量を調整する
材料
- 豚ヒレ肉 表面の硬い銀皮と大きな脂身を除いた生肉
- 300 g
- ゆで卵 白身も黄身も火を通して殻をむいた卵。少量を作るときは、ゆで卵を切って必要な分を使います。
- 3 個
- 玉ねぎ
- 90 g
- にんにく（丸ごとの片）
- 5 片
- ししとう
- 25 g
- 水
- 4 C
調味料
- 韓国の濃口醤油（チンカンジャン）
- 5 T
- オリゴ糖シロップ
- 2 T
すり切り1 T（大さじ）= 15 mL、1 C（紙コップ）= 180 mLです。ご家庭のスプーンやカップの容量は異なる場合があります。
作り方
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豚ヒレ肉を下処理する
表面の大きな脂身と硬い銀皮を取り、豚ヒレ肉300 gを量ります。繊維に沿って長さ5 cmほどの同じ大きさに切り分け、生肉に触れた道具は洗います。
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玉ねぎ、にんにく、ししとうを用意する
玉ねぎ90 gを大きく切ります。にんにく5 片は片ごとに皮をむき、ししとう25 gはへたを取って洗います。
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玉ねぎの煮汁で豚ヒレ肉をゆでる
水4 Cと玉ねぎを沸かし、豚ヒレ肉を入れて中弱火にします。15〜20分を目安にゆで、最も厚い部分が75°C以上で1分保たれたことを確認します。
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肉を取り出し、ゆで汁をこす
豚ヒレ肉を清潔な皿に取ります。ゆで汁はこして玉ねぎと浮いたアクを取り除き、肉はフォーク2本で繊維に沿って太めに裂きます。
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卵とにんにくから煮る
ゆで汁を清潔な鍋に移し、濃口醤油5 Tとオリゴ糖シロップ2 Tを混ぜます。殻をむいたゆで卵3 個とにんにくを入れ、中火で8〜10分、卵の表面が均一に茶色くなるまで煮ます。
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豚ヒレ肉を加えて味を含ませる
裂いた豚ヒレ肉を煮汁に入れ、中弱火で5〜7分煮ながら、肉を1〜2回返します。最後の2分でししとうを加え、緑色が残る程度に煮ます。
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煮汁ごと取り分ける
食べる分を取り分け、残りは煮汁と一緒に浅い密閉容器に小分けします。室温に長く置かず、すぐ冷蔵します。
