Filet de porc et œufs braisés à la sauce soja (Dwaejigogi jangjorim)
Faites cuire le filet de porc avec de l’oignon, effilochez-le et braisez-le avec des œufs durs, de l’ail et des piments shishito.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 12 min
- Cuisson
- 35 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Filet de porc Filet cru sans membrane argentée ni gros morceaux de gras
- 300 g
- Œufs durs Œufs écalés dont le blanc et le jaune sont bien cuits. Pour une petite quantité, divisez un œuf déjà cuit.
- 3 pièces
- Oignon
- 90 g
- Gousses d’ail entières
- 5 gousses
- Piments shishito
- 25 g
- Eau
- 4 C
Assaisonnements
- Sauce soja coréenne fermentée (jin-ganjang)
- 5 T
- Sirop d’oligosaccharides
- 2 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Parer le filet de porc
Retirez les gros morceaux de gras et la membrane argentée. Pesez 300 g, coupez en morceaux réguliers d’environ 5 cm dans le sens des fibres, puis lavez les ustensiles.
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Préparer l’oignon, l’ail et les piments
Coupez l’oignon 90 g en gros morceaux. Pelez l’ail 5 gousses. Équeutez et rincez les piments shishito 25 g.
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Faire mijoter le porc avec l’oignon
Portez l’eau 4 C et l’oignon à ébullition. Ajoutez le porc et réduisez à feu moyen-doux. Faites cuire environ 15 à 20 minutes en maintenant au moins 75 °C à cœur pendant 1 minute.
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Séparer le porc et le liquide
Transférez la viande sur une assiette propre. Filtrez le liquide pour retirer l’oignon et l’écume. Effilochez grossièrement le porc dans le sens des fibres avec deux fourchettes.
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Braiser les œufs et l’ail
Versez le liquide dans une casserole propre, puis ajoutez la sauce soja 5 T et le sirop d’oligosaccharides 2 T. Ajoutez les œufs durs écalés 3 pièces et l’ail. Faites mijoter 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à une coloration brune uniforme.
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Ajouter le porc effiloché
Ajoutez le porc et faites mijoter 5 à 7 minutes à feu moyen-doux, en retournant les morceaux une ou deux fois. Ajoutez les piments les 2 dernières minutes pour qu’ils restent verts.
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Servir et réfrigérer
Servez la quantité voulue. Répartissez les restes et leur liquide dans des récipients hermétiques peu profonds et réfrigérez rapidement.
