Свиная вырезка с яйцами в соевом соусе (чанджорим)
Свиную вырезку варят с луком, разделяют на волокна и тушат с варёными яйцами, чесноком и перцем сисито.
- Кухня
- Корейская
- Подготовка
- 12 мин
- Приготовление
- 35 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Свиная вырезка Сырая вырезка без серебристой плёнки и крупных кусков жира
- 300 g
- Варёные яйца Очищенные яйца с полностью схватившимися белком и желтком. Для небольшой порции нарежьте заранее сваренные яйца.
- 3 шт.
- Репчатый лук
- 90 g
- Целые зубчики чеснока
- 5 зубч.
- Перец сисито
- 25 g
- Вода
- 4 C
Приправы
- Корейский соевый соус (чин канджан)
- 5 T
- Олигосахаридный сироп
- 2 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Подготовить вырезку
Удалите крупные куски жира и жёсткую плёнку. Взвесьте мясо 300 g и нарежьте вдоль волокон на сходные куски по 5 см. Вымойте использованные инструменты.
-
Подготовить овощи
Крупно нарежьте лук 90 g. Очистите чеснок 5 зубч., удалите плодоножки у перца 25 g и вымойте его.
-
Сварить вырезку с луком
Вскипятите воду 4 C с луком. Добавьте мясо и убавьте огонь до чуть ниже среднего. Варите примерно 15–20 минут и убедитесь, что в самой толстой части 75 °C или выше держатся 1 минуту.
-
Разделить мясо и бульон
Переложите вырезку на чистую тарелку. Процедите бульон от лука и пены. Разберите вырезку вдоль волокон двумя вилками на толстые полоски.
-
Тушить яйца и чеснок
Налейте бульон в чистую кастрюлю, добавьте соевый соус 5 T и сироп 2 T. Положите очищенные варёные яйца 3 шт. и чеснок. Готовьте на среднем огне 8–10 минут до равномерного коричневого оттенка яиц.
-
Добавить свинину
Добавьте мясо и тушите 5–7 минут на огне чуть ниже среднего, перевернув его один-два раза. За 2 минуты до конца положите перец, чтобы он остался зелёным.
-
Подача и хранение
Отложите порцию для подачи. Остатки с соусом разложите по неглубоким закрытым ёмкостям и сразу уберите в холодильник.
