Guisos

Cerdo guisado con soja y huevos (Dwaejigogi jangjorim)

Name: Cerdo guisado con soja y huevos (Dwaejigogi jangjorim)
Prep time: 12 min
Cook time: 35 min
Total time: 47 min
Yield: Porciones: 3
Cuisine: Coreana
Ingredients: Solomillo de cerdo (Solomillo crudo sin la membrana plateada ni los trozos grandes de grasa) 300 g; Huevos duros (Huevos pelados con clara y yema completamente cocidas. Para una cantidad pequeña, divide un huevo ya cocido.) 3 unidades; Cebolla 90 g; Dientes de ajo enteros 5 dientes; Pimientos shishito 25 g; Agua 4 C; Salsa de soja coreana fermentada (jin-ganjang) 5 T; Jarabe de oligosacáridos 2 T

Cuece solomillo de cerdo con cebolla, deshiláchalo y guísalo con soja, huevos duros, ajo y pimientos shishito.

Cocina: Coreana
Preparación: 12 min
Cocción: 35 min

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Cantidades base · 3 raciones · Solomillo de cerdo (Solomillo crudo sin la membrana plateada ni los trozos grandes de grasa) 300 g

Ingredientes

Solomillo de cerdo Solomillo crudo sin la membrana plateada ni los trozos grandes de grasa: 300 g
Huevos duros Huevos pelados con clara y yema completamente cocidas. Para una cantidad pequeña, divide un huevo ya cocido.: 3 unidades
Cebolla: 90 g
Dientes de ajo enteros: 5 dientes
Pimientos shishito: 25 g
Agua: 4 C

Condimentos

Salsa de soja coreana fermentada (jin-ganjang): 5 T
Jarabe de oligosacáridos: 2 T

Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.

Preparación

Limpiar el solomillo

Quita los trozos grandes de grasa y la membrana plateada y pesa 300 g. Corta siguiendo la fibra en trozos de unos 5 cm y lava los utensilios usados.
Preparar la cebolla, el ajo y los pimientos

Corta la cebolla 90 g en trozos grandes. Pela los dientes de ajo 5 dientes. Retira el tallo de los pimientos shishito 25 g y lávalos.
Cocer el solomillo con cebolla

Hierve el agua 4 C con la cebolla. Añade el cerdo y baja a fuego medio-bajo. Cuece unos 15 a 20 minutos y comprueba que el centro de la parte más gruesa se mantenga a 75 °C o más durante 1 minuto.
Separar el cerdo y el líquido

Pasa el cerdo a un plato limpio y cuela el líquido para eliminar la cebolla y la espuma. Deshilacha la carne siguiendo la fibra con dos tenedores.
Guisar primero los huevos y el ajo

Vierte el líquido en una olla limpia y mezcla la salsa de soja 5 T y el jarabe de oligosacáridos 2 T. Añade los huevos duros pelados 3 unidades y el ajo. Cuece a fuego medio de 8 a 10 minutos, hasta que los huevos tomen color marrón uniforme.
Añadir el cerdo

Añade el cerdo a la salsa y cocina a fuego medio-bajo de 5 a 7 minutos, dándole la vuelta una o dos veces. Añade los pimientos en los últimos 2 minutos para que conserven el color.
Servir y refrigerar

Sirve la cantidad necesaria y divide el resto con el líquido en recipientes herméticos poco profundos. Refrigera pronto.