Geschmortes Schweinefilet mit Ei (Dwaejigogi jangjorim)
Schweinefilet mit Zwiebel weich garen, in Fasern teilen und mit hart gekochten Eiern, Knoblauch und Shishito-Paprika in Sojasauce schmoren.
- Küche
- Koreanisch
- Vorbereitung
- 12 Min.
- Garzeit
- 35 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Schweinefilet Rohes Filet ohne Silberhaut und größere Fettstücke
- 300 g
- Hart gekochte Eier Vollständig gegarte und geschälte Eier. Für kleine Mengen ein bereits gekochtes Ei entsprechend teilen.
- 3 Stück
- Zwiebel
- 90 g
- Ganze Knoblauchzehen
- 5 Zehen
- Shishito-Paprika
- 25 g
- Wasser
- 4 C
Würzzutaten
- Koreanische gebraute Sojasauce (Jin-Ganjang)
- 5 T
- Oligosaccharidsirup
- 2 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Filet putzen
Grobe Fettstücke und Silberhaut entfernen und 300 g abwiegen. Der Faser entlang in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und benutzte Geräte reinigen.
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Zwiebel, Knoblauch und Paprika vorbereiten
Zwiebel 90 g in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehen 5 Zehen schälen. Shishito-Paprika 25 g entstielen und waschen.
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Filet mit Zwiebel garen
Wasser 4 C und Zwiebel aufkochen. Schweinefilet hineingeben und auf mittel-niedrige Stufe reduzieren. Etwa 15–20 Minuten garen und prüfen, dass die dickste Stelle 1 Minute bei mindestens 75 °C bleibt.
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Fleisch und Kochwasser trennen
Fleisch auf einen sauberen Teller heben. Zwiebel und Schaum aus der Flüssigkeit sieben und das Filet mit zwei Gabeln entlang der Fasern grob zupfen.
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Eier und Knoblauch zuerst schmoren
Flüssigkeit in einen sauberen Topf gießen. Sojasauce 5 T und Oligosaccharidsirup 2 T einrühren. Geschälte gekochte Eier 3 Stück und Knoblauch zugeben. Auf mittlerer Stufe 8–10 Minuten köcheln, bis die Eier gleichmäßig braun sind.
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Fleisch hinzufügen
Gezupftes Fleisch hinzugeben und 5–7 Minuten bei mittel-niedriger Hitze köcheln lassen. Ein- bis zweimal wenden. Paprika die letzten 2 Minuten mitgaren, damit sie grün bleibt.
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Servieren und kühlen
Die benötigte Menge anrichten. Reste mit der Brühe auf flache luftdichte Behälter verteilen und zügig kühlen.
