분량 조절
재료
- 돼지안심 겉의 질긴 은막과 큰 지방을 제거한 생안심
- 300 g
- 삶은 달걀 흰자와 노른자까지 익혀 껍질을 벗긴 달걀. 소량 조리할 때는 이미 삶아 둔 달걀을 잘라 나눕니다.
- 3 개
- 양파
- 90 g
- 통마늘
- 5 쪽
- 꽈리고추
- 25 g
- 물
- 4 C
양념
- 진간장
- 5 T
- 올리고당
- 2 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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돼지안심 손질하기
겉의 굵은 지방과 질긴 은막을 정리해 돼지안심 300 g을 잽니다. 결을 따라 5 cm 안팎의 비슷한 덩어리로 나누고 닿은 도구는 씻습니다.
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양파와 마늘, 고추 준비하기
양파 90 g는 크게 썹니다. 통마늘 5 쪽의 껍질을 벗기고 꽈리고추 25 g의 꼭지를 떼어 씻어 둡니다.
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양파 우린 물에 안심 삶기
물 4 C과 양파를 넣고 끓인 뒤 안심을 넣고 중약불로 낮춥니다. 15~20분을 기준으로 삶되 가장 두꺼운 부분이 75°C 이상에서 1분 유지되었는지 확인합니다.
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고기와 삶은 물 나누기
깨끗한 접시에 안심을 건져 놓습니다. 삶은 물은 체에 걸러 양파와 떠다니는 거품을 제거하고, 안심은 포크 두 개로 결을 따라 굵게 찢습니다.
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달걀과 마늘부터 조리기
삶은 물을 깨끗한 냄비에 담고 진간장 5 T과 올리고당 2 T을 섞습니다. 껍질 벗긴 삶은 달걀 3 개과 통마늘을 넣고 중불에서 8~10분, 달걀 겉에 갈색이 고르게 돌 때까지 조립니다.
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돼지고기 넣고 간 배게 하기
찢은 안심을 조림장에 넣고 중약불에서 5~7분 동안 한두 번 뒤집습니다. 꽈리고추를 마지막 2분에 넣어 초록빛이 남도록 익힙니다.
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국물과 함께 덜어 두기
먹을 만큼 덜어 내고 나머지는 국물과 함께 얕은 밀폐 용기에 나눕니다. 조리한 반찬을 실온에 오래 두지 말고 바로 냉장합니다.
