调整用量
食材
- 猪里脊 去除硬筋膜和大块脂肪的生猪里脊
- 300 g
- 水煮鸡蛋 蛋白与蛋黄都煮熟并去壳。做少量时，可把煮好的鸡蛋切开按量使用。
- 3 个
- 洋葱
- 90 g
- 整瓣大蒜
- 5 瓣
- 狮子椒
- 25 g
- 水
- 4 C
调味料
- 韩式浓酱油（jin-ganjang）
- 5 T
- 低聚糖糖浆
- 2 T
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
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处理猪里脊
去掉大块脂肪与硬筋膜，称取猪里脊300 g。顺着纹理切成长约5厘米、大小相近的块，清洗碰过生肉的工具。
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准备洋葱、大蒜和辣椒
把洋葱90 g切成大块，大蒜5 瓣剥皮，狮子椒25 g去蒂洗净。
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用洋葱水煮猪里脊
把水4 C和洋葱煮开，下猪里脊后调成中小火。煮约15到20分钟，确认最厚处的中心在75°C或以上维持1分钟。
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肉和煮汁分开
把猪里脊捞到干净的盘子里。过滤煮汁，去掉洋葱和浮沫。用两把叉子顺着肉纹把猪肉撕成粗条。
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先卤鸡蛋和大蒜
把煮肉的汁倒进干净的锅里，加入浓酱油5 T和低聚糖糖浆2 T拌匀。放入去壳的熟鸡蛋3 个和蒜瓣，以中火卤8到10分钟，直到鸡蛋表面均匀变棕。
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放猪肉煮入味
把撕好的猪里脊放进卤汁，用中小火煮5到7分钟，期间翻拌一两次。最后2分钟放入狮子椒，煮到软嫩但还带绿色。
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带汁分装
先盛出要吃的分量。将剩余的菜连汁分装到浅的密封容器内，避免在室温下久放，马上冷藏。
