Шар буурцгийн сүмстэй гахайн мах, өндөг (жанжорим)
Гахайн гол махыг сонгинотой чанаж ширхгээр салгаад чанасан өндөг, сармис, шишито чинжүүтэй шар буурцгийн сүмсэнд жигнэнэ.
- Хоолны хэв маяг
- Солонгос
- Бэлтгэх
- 12 мин
- Болгох
- 35 мин
Орцын хэмжээг тохируулах
Орц
- Гахайн гол мах Гадаргуугийн хатуу хальс, том өөхийг авсан түүхий гол мах
- 300 g
- Чанасан өндөг Цагаан, шар нь бүрэн болсон, хальсалсан өндөг. Бага хэмжээгээр хийх бол чанасан өндгийг хуваана.
- 3 ш
- Бөөрөнхий сонгино
- 90 g
- Бүтэн сармисны хумс
- 5 хумс
- Шишито чинжүү
- 25 g
- Ус
- 4 C
Амтлагч
- Солонгос шар буурцгийн сүмс (жин ганжан)
- 5 T
- Олигосахаридын сироп
- 2 T
Тэгш дүүргэсэн 1 T (хоолны халбага) = 15 мЛ, 1 C (цаасан аяга) = 180 мЛ. Гэрийн халбага, аяганы багтаамж өөр байж болно.
Хийх арга
-
Гол махыг бэлтгэх
Гадаргуугийн том өөх, хатуу хальсыг аваад гахайн мах 300 g жинлэнэ. Ширхгийн дагуу 5 см орчим ижил хэсэг болгоод түүхий мах хүрсэн багажийг угаана.
-
Сонгино, сармис, чинжүү бэлтгэх
Сонгино 90 g-ыг том хэрчинэ. Сармис 5 хумс-аа хальсалж, чинжүү 25 g-ний ишийг аваад угаана.
-
Сонгинотой усанд мах чанах
Ус 4 C, сонгиноо хийж буцалгаад махаа нэмнэ. Дундаас сул гал дээр 15–20 минут орчим чанаж, хамгийн зузаан хэсэг 75 °C ба түүнээс дээш хэмд 1 минут байсныг шалгана.
-
Мах, шөлийг тусад нь авах
Махыг цэвэр тавганд гаргана. Шөлийг шүүж сонгино, хөөсийг зайлуулна. Махыг хоёр сэрээгээр ширхгийн дагуу бүдүүн салгана.
-
Өндөг, сармисыг түрүүлж жигнэх
Шөлийг цэвэр саванд хийж шар буурцгийн сүмс 5 T, сироп 2 T холино. Хальсалсан чанасан өндөг 3 ш, сармис нэмээд өндөг жигд борлотол дунд гал дээр 8–10 минут жигнэнэ.
-
Гахайн мах нэмэх
Ширхгээр салгасан махыг нэмээд дундаас сул гал дээр 5–7 минут жигнэнэ. Нэгээс хоёр удаа эргүүлнэ. Ногоон өнгийг нь хадгалахын тулд чинжүүг сүүлийн 2 минутад хийнэ.
-
Таваглаж хадгалах
Идэх хэсгийг таваглана. Үлдсэн мах, шөлийг намхан битүү саванд хувааж даруй хөргөгчинд хийнэ.
