調整用量
食材
- 豬小里肌 去掉外層硬筋膜和大塊油脂的生肉
- 300 g
- 煮熟的雞蛋 蛋白與蛋黃都煮熟並剝殼。做少量時，把煮好的雞蛋切開依需取用。
- 3 個
- 洋蔥
- 90 g
- 整瓣大蒜
- 5 瓣
- 獅子唐辣椒
- 25 g
- 水
- 4 C
調味料
- 韓式濃醬油（jin-ganjang）
- 5 T
- 寡糖糖漿
- 2 T
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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整理豬小里肌
去掉大塊油脂和硬筋膜，秤出豬小里肌300 g。沿著纖維切成長約5公分、大小相近的塊。清洗碰過生肉的用具。
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準備洋蔥、大蒜與辣椒
洋蔥90 g切成大塊。大蒜5 瓣逐瓣剝皮，獅子唐辣椒25 g去蒂後洗淨。
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用洋蔥水煮豬小里肌
將水4 C和洋蔥煮滾，放入豬小里肌轉中小火。煮約15到20分鐘，確認肉最厚處的中心維持75°C以上達1分鐘。
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將肉和煮汁分開
撈出豬小里肌放入乾淨的盤子。過濾煮汁，去掉洋蔥和浮沫。用兩支叉子沿肉絲纖維撕成粗條。
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先滷雞蛋和大蒜
將煮汁倒入乾淨的鍋，加濃醬油5 T與寡糖糖漿2 T拌勻。放入剝殼的熟雞蛋3 個與蒜瓣，用中火滷8到10分鐘，直到蛋表面均勻染上褐色。
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加入豬肉滷入味
將撕開的豬小里肌放進滷汁，用中小火滷5到7分鐘，中途翻拌一兩次。最後2分鐘放入獅子唐辣椒，煮到略軟、仍帶綠色。
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連滷汁分裝
取出要吃的份量。把剩下的菜連汁分裝到淺的密閉容器，避免久放室溫並立刻冷藏。
