Thịt heo kho nước tương với trứng kiểu Hàn
Luộc thăn heo với hành tây, xé dọc thớ rồi kho với nước tương, trứng luộc chín, tỏi nguyên tép và ớt shishito.
- Ẩm thực
- Hàn Quốc
- Sơ chế
- 12 phút
- Nấu
- 35 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Thăn nội heo Thịt thăn sống đã bỏ màng bạc dai và mảng mỡ lớn
- 300 g
- Trứng luộc chín Trứng đã chín cả lòng trắng và lòng đỏ, bỏ vỏ. Khi làm ít, cắt trứng đã luộc để lấy đúng phần cần dùng.
- 3 cái
- Hành tây
- 90 g
- Tỏi nguyên tép
- 5 tép
- Ớt shishito
- 25 g
- Nước
- 4 C
Gia vị
- Nước tương đậm kiểu Hàn (jin-ganjang)
- 5 T
- Si-rô oligosaccharide
- 2 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Sơ chế thăn heo
Bỏ mảng mỡ lớn và màng bạc dai, rồi cân thăn heo 300 g. Cắt dọc thớ thành những khối đều, dài khoảng 5 cm. Rửa dụng cụ đã chạm thịt sống.
-
Chuẩn bị hành tây, tỏi và ớt
Cắt hành tây 90 g thành miếng lớn. Bóc vỏ tỏi 5 tép, bỏ cuống và rửa ớt shishito 25 g.
-
Luộc thịt với hành tây
Đun sôi nước 4 C và hành tây, sau đó cho thăn heo vào rồi hạ lửa vừa nhỏ. Luộc khoảng 15–20 phút và kiểm tra tâm phần dày nhất duy trì ở ít nhất 75°C trong 1 phút.
-
Tách thịt và nước luộc
Vớt thịt ra đĩa sạch. Lọc nước luộc để bỏ hành tây và bọt nổi, rồi dùng hai nĩa xé thịt thành sợi to dọc theo thớ.
-
Kho trứng và tỏi trước
Đổ nước luộc vào nồi sạch, khuấy với nước tương đậm 5 T và si-rô oligosaccharide 2 T. Thêm trứng đã bóc vỏ 3 cái và tỏi nguyên tép, kho trên lửa vừa 8–10 phút đến khi mặt trứng ngả nâu đều.
-
Cho thịt heo vào kho ngấm
Thêm thịt đã xé và kho trên lửa vừa nhỏ 5–7 phút, trở thịt một hoặc hai lần. Thêm ớt shishito trong 2 phút cuối cho ớt chín nhưng vẫn xanh.
-
Lấy phần ăn cùng nước kho
Múc ra lượng vừa ăn. Chia phần còn lại cùng nước kho vào hộp kín, nông. Cất lạnh ngay, tránh để lâu ở nhiệt độ phòng.
