Zuppa coreana di maiale e riso
Il brodo limpido di spalla di maiale si versa sul riso bianco e si completa con maiale a fettine ed erba aglina.
- Preparazione
- 12 min
- Cottura
- 105 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Spalla di maiale disossata Peso della spalla cruda disossata dopo aver rimosso il grasso spesso esterno
- 500 g
- Acqua
- 8 C
- cipollotto
- 35 g
- Aglio
- 18 g
- riso cotto
- 360 g
- Erba aglina
- 20 g
Condimenti
- sale fino
- 5 g
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Controlla la dimensione del maiale
Se la spalla di maiale 500 g non entra nella pentola, tagliarla in pezzi simili.
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Sbollentare il maiale
Far bollire acqua sufficiente a coprire la carne. Immergere il maiale e sbollentare per 5 minuti dopo la ripresa del bollore.
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Eliminare l'acqua di sbollentamento e lavare la pentola
Tirare su la carne con una pinza, gettare l’acqua e lavare la pentola.
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Aggiungere l'acqua fresca e gli aromi
Rimettere il maiale nella pentola pulita con acqua 8 C, cipollotto a pezzi grossi 35 g e aglio schiacciato 18 g.
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Schiumare e cuocere a fuoco lento il brodo
Portare a ebollizione, schiumare e far sobbollire a fiamma bassa con il coperchio socchiuso per 75–95 minuti.
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Controlla la cottura del maiale
La carne deve rimanere almeno a 75°C al cuore per 1 minuto e farsi infilzare con facilità da una forchetta.
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Tagliare il maiale attraverso la venatura
Spostare il maiale cotto su un tagliere pulito. Quando è maneggiabile, tagliarlo sottile controfibra.
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Filtrare e scremare il brodo
Filtrare il brodo e togliere il grasso in superficie.
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Condire e riscaldare il brodo
Condire il brodo con il sale 5 g e farlo bollire di nuovo.
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Servire il maiale e il brodo sul riso
Dividere nelle ciotole il riso bianco appena cotto 360 g e la carne, versare il brodo caldo e aggiungere l’erba aglina tritata 20 g.
