Sopa coreana de cerdo y arroz
Un caldo claro de paleta de cerdo se vierte sobre arroz blanco y se sirve con cerdo en láminas y cebollino chino.
- Preparación
- 12 min
- Cocción
- 105 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Paleta de cerdo deshuesada Peso de la paleta cruda deshuesada después de retirar la capa gruesa de grasa exterior
- 500 g
- Agua
- 8 C
- cebolleta
- 35 g
- Ajo
- 18 g
- arroz cocido
- 360 g
- Cebollino chino
- 20 g
Condimentos
- sal fina
- 5 g
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Comprueba el tamaño del cerdo.
Si la paleta de cerdo 500 g no cabe en la olla, córtala en piezas similares.
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Escaldar el cerdo
Hierve suficiente agua para cubrir la carne. Añade el cerdo y escáldalo 5 minutos desde que vuelva a hervir.
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Desecha el agua de escaldado y lava la olla.
Retíralo con unas pinzas, desecha el agua y lava la olla.
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Agrega agua fresca y los aromáticos.
Coloca la carne en la olla limpia con agua 8 C, cebolleta cortada gruesa 35 g y ajo aplastado 18 g.
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Desnata y cuece a fuego lento el caldo.
Hierve, retira la espuma y deja cocer a fuego bajo de 75 a 95 minutos con la tapa entreabierta.
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Compruebe que la carne de cerdo esté cocida.
El centro debe mantenerse a 75°C o más durante 1 minuto y un tenedor debe entrar con facilidad.
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Cortar la carne de cerdo a lo largo de la fibra.
Pasa la carne cocida a una tabla limpia. Cuando se pueda manipular, córtala en láminas finas a contrapelo.
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Colar y desnatar el caldo.
Cuela el caldo y retira la grasa de la superficie.
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Sazona y recalienta el caldo.
Añade la sal 5 g al caldo y vuelve a hervirlo.
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Sirve la carne de cerdo y el caldo sobre arroz.
Reparte el arroz blanco recién hecho 360 g y la carne en cuencos, agrega el caldo caliente y termina con cebollino chino picado fino 20 g.
