Sopa coreana de porco com arroz
Caldo claro de paleta suína servido sobre arroz branco e finalizado com carne em fatias finas e nirá.
- Preparação
- 12 min
- Confeção
- 105 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Paleta suína desossada Peso da paleta crua sem osso depois de retirar a camada grossa de gordura externa
- 500 g
- Água
- 8 C
- cebolinho
- 35 g
- Alho
- 18 g
- arroz cozido
- 360 g
- Nirá (cebolinha chinesa)
- 20 g
Temperos
- sal fino
- 5 g
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Verifique o tamanho da carne de porco
Se a paleta suína 500 g não couber na panela, corte-a em pedaços parecidos.
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Escaldar a carne
Ferva água suficiente para cobrir a carne. Coloque o porco e conte 5 minutos quando voltar a ferver.
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Descarte a água do branqueamento e lave a panela
Retire com uma pinça, descarte a água e lave a panela.
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Adicione água doce e os aromáticos
Volte a carne à panela limpa com água 8 C, cebolinha em pedaços grandes 35 g e alho amassado 18 g.
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Descasque e cozinhe o caldo
Ferva, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo com a tampa entreaberta por 75–95 minutos.
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Verifique se a carne de porco está cozida
O centro da carne deve ficar a pelo menos 75°C por 1 minuto e um garfo deve entrar com facilidade.
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Corte a carne de porco no grão
Passe a carne cozida para uma tábua limpa. Quando for possível manuseá-la, corte em fatias finas no sentido contrário ao das fibras.
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Coe e retire o caldo
Coe o caldo e retire a gordura da superfície.
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Tempere e reaqueça o caldo
Tempere o caldo com sal 5 g e deixe ferver novamente.
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Sirva a carne de porco e o caldo com arroz
Divida o arroz branco recém-feito 360 g e a carne em tigelas. Despeje o caldo quente e finalize com nirá picado 20 g.
