Canh cơm thịt heo Hàn Quốc
Nước luộc thịt vai heo trong chan lên cơm trắng, thêm thịt heo thái mỏng và hẹ.
- Sơ chế
- 12 phút
- Nấu
- 105 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Thịt vai heo không xương Khối lượng thịt vai heo sống không xương đã bỏ lớp mỡ dày bên ngoài
- 500 g
- Nước
- 8 C
- hành lá
- 35 g
- Tỏi
- 18 g
- cơm chín
- 360 g
- Hẹ lá
- 20 g
Gia vị
- muối mịn
- 5 g
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Kiểm tra kích thước của thịt lợn
Nếu thịt vai heo 500 g không vừa nồi, cắt thành các miếng gần bằng nhau.
-
Chần thịt
Đun sôi lượng nước đủ ngập thịt, cho thịt vào và chần 5 phút từ lúc sôi lại.
-
Đổ bỏ nước chần và rửa nồi
Gắp thịt ra, đổ nước chần đi rồi rửa nồi.
-
Thêm nước ngọt và chất thơm
Cho thịt vào nồi đã rửa cùng nước 8 C, hành lá cắt khúc lớn 35 g và tỏi đập dập 18 g.
-
Hớt bọt và đun sôi nước dùng
Đun sôi, hớt bọt và đậy nắp một phần nồi. Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong 75–95 phút.
-
Kiểm tra độ chín của thịt lợn
Thịt phải giữ nhiệt độ ở giữa từ 75°C trở lên trong 1 phút và đủ mềm để xiên nĩa dễ dàng.
-
Cắt thịt lợn theo thớ
Đưa thịt chín lên thớt sạch.
-
Lọc và hớt nước dùng
Lọc nước dùng và hớt lớp mỡ nổi.
-
Nêm và hâm nóng nước dùng
Nêm muối 5 g rồi đun nước dùng sôi lại.
-
Ăn thịt lợn và nước dùng trên cơm
Chia cơm trắng mới nấu 360 g và thịt vào các bát. Chan nước dùng nóng, rắc hẹ thái nhỏ 20 g lên trên.
