Soupe coréenne de porc et de riz
Un bouillon clair d’épaule de porc versé sur du riz blanc et garni de fines tranches de porc et de ciboulette chinoise.
- Préparation
- 12 min
- Cuisson
- 105 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Épaule de porc désossée Poids de l’épaule de porc crue et désossée après avoir retiré le gras épais en surface
- 500 g
- Eau
- 8 C
- ciboule
- 35 g
- Ail
- 18 g
- riz cuit
- 360 g
- Ciboulette chinoise
- 20 g
Assaisonnements
- sel fin
- 5 g
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Vérifiez la taille du porc
Si l’épaule de porc 500 g ne rentre pas dans la casserole, la couper en morceaux de taille semblable.
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Blanchir le porc
Faire bouillir assez d’eau pour couvrir la viande. Y plonger le porc et blanchir 5 minutes après la reprise de l’ébullition.
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Jetez l'eau de blanchiment et lavez la marmite
Retirer le porc avec une pince, jeter cette eau et laver la casserole.
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Ajouter l'eau fraîche et les aromates
Remettre le porc dans la casserole propre avec l’eau 8 C, la ciboule en gros tronçons 35 g et l’ail écrasé 18 g.
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Écumer et laisser mijoter le bouillon
Porter à ébullition, écumer et laisser frémir 75 à 95 minutes à feu doux, couvercle entrouvert.
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Vérifiez la cuisson du porc
La viande doit rester à au moins 75°C à cœur pendant 1 minute et se laisser percer facilement à la fourchette.
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Trancher le porc dans le sens du grain
Transférer le porc cuit sur une planche propre. Lorsqu’il a un peu refroidi, le couper en fines tranches dans le sens inverse des fibres.
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Filtrer et écumer le bouillon
Filtrer le bouillon et retirer le gras en surface.
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Assaisonner et réchauffer le bouillon
Ajouter le sel 5 g au bouillon et le porter à nouveau à ébullition.
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Servir le porc et le bouillon sur du riz
Répartir le riz blanc tout juste cuit 360 g et le porc dans des bols. Verser le bouillon chaud et parsemer de ciboulette chinoise hachée 20 g.
