Koreanische Schweinefleischsuppe mit Reis
Klare Brühe aus Schweineschulter wird über weißen Reis gegossen und mit dünnen Fleischscheiben und Schnittknoblauch serviert.
- Vorbereitung
- 12 Min.
- Garzeit
- 105 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Schweineschulter ohne Knochen Rohgewicht der entbeinten Schweineschulter nach dem Abschneiden der dicken äußeren Fettschicht
- 500 g
- Wasser
- 8 C
- Frühlingszwiebel
- 35 g
- Knoblauch
- 18 g
- gekochter Reis
- 360 g
- Schnittknoblauch
- 20 g
Würzzutaten
- feines Salz
- 5 g
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Überprüfen Sie die Größe des Schweinefleischs
Falls die Schweineschulter 500 g nicht in den Topf passt, in ähnlich große Stücke schneiden.
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Schweinefleisch blanchieren
Genug Wasser aufkochen, um das Fleisch zu bedecken. Fleisch hineingeben und nach erneutem Aufkochen 5 Minuten blanchieren.
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Schütten Sie das Blanchierwasser weg und spülen Sie den Topf aus
Mit einer Zange herausheben, Wasser weggießen und den Topf reinigen.
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Fügen Sie frisches Wasser und die Aromastoffe hinzu
Fleisch mit Wasser 8 C, grob geschnittener Frühlingszwiebel 35 g und zerdrücktem Knoblauch 18 g in den sauberen Topf geben.
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Die Brühe abschöpfen und köcheln lassen
Aufkochen, abschäumen und mit schräg aufgelegtem Deckel 75–95 Minuten schwach köcheln.
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Überprüfen Sie, ob das Schweinefleisch gar ist
Das Fleisch im Kern 1 Minute lang bei mindestens 75°C halten und garen, bis eine Gabel leicht hineingeht.
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Das Schweinefleisch quer zur Faser aufschneiden
Das gegarte Fleisch auf ein sauberes Brett legen und abkühlen lassen, bis es sich anfassen lässt. Dünn quer zur Faser schneiden.
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Die Brühe abseihen und abschöpfen
Brühe abseihen und Fett von der Oberfläche abschöpfen.
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Die Brühe würzen und erneut erhitzen
Salz 5 g in die Brühe geben und erneut aufkochen.
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Schweinefleisch und Brühe über Reis servieren
Frisch gekochten weißen Reis 360 g und das Fleisch auf Schalen verteilen, die heiße Brühe angießen und fein geschnittenen Schnittknoblauch 20 g darüberstreuen.
