Корейский суп со свининой и рисом
Прозрачный бульон из свиной лопатки подают с белым рисом, тонкими ломтиками свинины и чесночным луком.
- Подготовка
- 12 мин
- Приготовление
- 105 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Свиная лопатка без кости Вес сырой свиной лопатки без кости после удаления толстого слоя наружного жира
- 500 g
- Вода
- 8 C
- зелёный лук
- 35 g
- Чеснок
- 18 g
- варёный рис
- 360 g
- Китайский чесночный лук
- 20 g
Приправы
- мелкая соль
- 5 g
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Проверьте размер свинины
Если свиная лопатка 500 g не помещается в кастрюлю, разрежьте её на примерно одинаковые куски.
-
Бланшируйте свинину
Вскипятите столько воды, чтобы она покрыла мясо. Опустите мясо и варите 5 минут после повторного закипания.
-
Слейте воду для бланширования и вымойте кастрюлю.
Достаньте щипцами, вылейте воду и вымойте кастрюлю.
-
Добавьте пресную воду и ароматические вещества.
Верните свинину в чистую кастрюлю, добавьте воду 8 C, крупно нарезанный зелёный лук 35 g и раздавленный чеснок 18 g.
-
Снимаем и варим бульон
Вскипятите, снимите пену и варите с приоткрытой крышкой на слабом огне 75–95 минут.
-
Проверяем свинину на готовность
В центре мяса должно быть не менее 75°C в течение 1 минуты, а вилка должна легко входить в мякоть.
-
Нарезаем свинину поперек волокон
Переложите готовое мясо на чистую доску. Дайте немного остыть и нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон.
-
Процедить и снять бульон
Бульон процедите и снимите жир с поверхности.
-
Приправьте и разогрейте бульон.
Добавьте в бульон соль 5 g и доведите до кипения.
-
Подавайте свинину и бульон с рисом.
Разложите по мискам свежесваренный белый рис 360 g и свинину. Залейте горячим бульоном и посыпьте мелко нарезанным чесночным луком 20 g.
