調整用量
食材
- 去骨豬前腿肉 去骨並修去外層厚油脂後的生豬肩肉重量
- 500 g
- 水
- 8 C
- 青蔥
- 35 g
- 大蒜
- 18 g
- 熟飯
- 360 g
- 韭菜
- 20 g
調味料
- 細鹽
- 5 g
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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檢查豬肉的大小
若豬前腿肉 500 g 放不進鍋中，將它切成大小相近的幾塊。
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汆燙豬肉
煮滾足以蓋過肉塊的水，放入豬肉，再次滾沸後汆燙5分鐘。
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汆燙後倒掉，洗鍋
用料理夾取出豬肉，倒掉汆燙的水並洗鍋。
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添加淡水和芳香劑
將豬肉放回洗淨的鍋中，加入水 8 C、切大段的青蔥 35 g 和拍扁的大蒜 18 g。
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撇去浮沫並煮湯
煮沸，撇去泡沫，部分蓋上鍋蓋。小火煮 75-95 分鐘。
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檢查豬肉是否煮熟
煮至中心溫度保持在 75°C 或以上 1 分鐘，叉子可以輕鬆滑入肉中。
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將豬肉橫著紋路切成片
將熟肉移到乾淨的砧板上，待稍涼後逆紋切薄片。
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過濾並撇去肉湯
過濾高湯並撇去表面的油脂。
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調味並重新加熱肉湯
以鹽 5 g 為湯調味，再煮滾。
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將豬肉和高湯淋在米飯上
把剛煮好的白飯 360 g 和豬肉分裝入碗，淋上熱湯，再撒上切碎的韭菜 20 g。
