调整用量
食材
- 去骨猪前腿肉 剔骨并修去表层厚肥油后的生猪肩肉重量
- 500 g
- 水
- 8 C
- 大葱
- 35 g
- 大蒜
- 18 g
- 熟米饭
- 360 g
- 韭菜
- 20 g
调味料
- 细盐
- 5 g
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
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检查猪肉的大小
如果猪肩肉 500 g 放不进锅里，将它切成大小相近的几块。
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给猪肉焯水
煮沸足以没过肉块的水，放入猪肉，再次煮沸后焯5分钟。
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焯水后倒掉，洗锅
用夹子夹出肉块，倒掉焯水并洗锅。
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添加淡水和芳香剂
把猪肉放回洗净的锅，加入水 8 C、切成大段的大葱 35 g 和拍碎的大蒜 18 g。
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撇去浮沫并煮汤
煮沸，撇去泡沫，部分盖上锅盖。小火煮 75-95 分钟。
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检查猪肉是否煮熟
煮至中心温度保持在 75°C 或以上 1 分钟，叉子可以轻松滑入肉中。
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把猪肉横着纹路切成片
把熟肉放到干净的砧板上，稍凉后逆纹切成薄片。
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过滤并撇去肉汤
将汤过滤，撇去表面的油脂。
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调味并重新加热肉汤
汤中放盐 5 g 并再次煮开。
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将猪肉和肉汤浇在米饭上
把刚煮好的白米饭 360 g 和猪肉分入碗中，浇上热汤，再撒上切碎的韭菜 20 g。
