韓国の豚肉クッパ

作り方

1. 1

   豚肉の大きさをチェック

   豚肩肉 500 g が鍋に入らない場合は、同じくらいの大きさに切り分ける。

   

2. 2

   豚肉を下ゆでする

   肉が浸る量の湯を沸かし、肉を入れて再沸騰してから5分ゆでる。

   

3. 3

   湯を捨てて鍋を洗います

   トングで肉を取り出し、湯を捨てて鍋を洗う。

   

4. 4

   新鮮な水と芳香剤を加えます

   洗った鍋に肉を戻し、水 8 C、ざく切りの長ねぎ 35 g、つぶしたにんにく 18 g を加える。

   

5. 5

   だし汁をすくって煮る

   沸いたらアクを取り、ふたをずらして弱火で75〜95分煮る。

   

6. 6

   豚肉の焼き加減を確認する

   中心を75°C以上で1分保ち、フォークがすっと刺さるまで火を通す。

   

7. 7

   豚肉を繊維に沿ってスライスする

   豚肉を清潔なまな板に移す。扱える温度に冷めたら、繊維を断つ向きに薄く切る。

   

8. 8

   濾してスープをすくう

   煮汁をこし、浮いた脂をすくい取る。

   

9. 9

   味付けしてスープを再加熱する

   煮汁に塩 5 g を加え、再び沸かす。

   

10. 10

    豚肉とスープをご飯の上に盛り付けます

    炊きたての白ご飯 360 g と肉を器に分け、熱い煮汁を注ぐ。刻んだニラ 20 g を散らす。