Koreańska zupa z wieprzowiną i ryżem
Klarowny wywar z łopatki wieprzowej podaje się z białym ryżem, cienkimi plastrami mięsa i szczypiorkiem czosnkowym.
- Przygotowanie
- 12 min
- Gotowanie
- 105 min
Przelicz ilości
Składniki
- Łopatka wieprzowa bez kości Masa surowej łopatki bez kości po usunięciu grubej zewnętrznej warstwy tłuszczu
- 500 g
- Woda
- 8 C
- dymka
- 35 g
- Czosnek
- 18 g
- ugotowany ryż
- 360 g
- Szczypiorek czosnkowy
- 20 g
Przyprawy
- drobna sól
- 5 g
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Sprawdź wielkość wieprzowiny
Jeśli łopatka 500 g nie mieści się w garnku, pokrój ją na podobne kawałki.
-
Zblanszuj wieprzowinę
Zagotuj tyle wody, aby przykryła mięso. Włóż wieprzowinę i blanszuj 5 minut od ponownego zagotowania.
-
Wylej wodę z blanszowania i umyj garnek
Wyjmij mięso szczypcami, wylej wodę i umyj garnek.
-
Dodaj świeżą wodę i aromaty
Włóż mięso do czystego garnka z wodą 8 C, grubo pokrojoną dymką 35 g i zgniecionym czosnkiem 18 g.
-
Odcedź i ugotuj bulion
Doprowadź do wrzenia, usuń pianę i częściowo przykryj garnek. Gotować na małym ogniu przez 75–95 minut.
-
Sprawdź, czy wieprzowina jest gotowa
Gotuj, aż środek będzie miał temperaturę 75°C lub wyższą przez 1 minutę, a widelec z łatwością wniknie w mięso.
-
Pokrój wieprzowinę w poprzek włókien
Przełóż ugotowane mięso na czystą deskę. Gdy przestygnie, pokrój je cienko w poprzek włókien.
-
Odcedź i odcedź bulion
Przecedź bulion i zbierz tłuszcz z powierzchni.
-
Doprawić i ponownie podgrzać bulion
Dodaj sól 5 g do bulionu i ponownie go zagotuj.
-
Podawaj wieprzowinę i bulion z ryżem
Rozłóż świeżo ugotowany biały ryż 360 g i plastry wieprzowiny do misek. Wlej gorący bulion i posyp posiekanym szczypiorkiem czosnkowym 20 g.
