Koreaanse varkenssoep met rijst
Heldere bouillon van varkensschouder wordt over witte rijst gegoten en afgewerkt met dunne plakjes varkensvlees en knoflookbieslook.
- Voorbereiding
- 12 min
- Bereiding
- 105 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Varkensschouder zonder bot Rauw gewicht van de uitgebeende varkensschouder na verwijdering van het dikke buitenste vet
- 500 g
- Water
- 8 C
- bosui
- 35 g
- Knoflook
- 18 g
- gekookte rijst
- 360 g
- Knoflookbieslook
- 20 g
Smaakmakers
- fijn zout
- 5 g
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Controleer de grootte van het varkensvlees
Als de varkensschouder 500 g niet in de pan past, snijd die dan in stukken van vergelijkbare grootte.
-
Het varkensvlees blancheren
Breng genoeg water aan de kook om het vlees te bedekken. Leg het vlees erin en blancheer 5 minuten vanaf het moment dat het water weer kookt.
-
Gooi het blancheerwater weg en was de pot
Haal het eruit met een tang, gooi het water weg en was de pan.
-
Voeg vers water en de aromaten toe
Leg het vlees met water 8 C, grofgesneden bosui 35 g en gekneusde knoflook 18 g in de schone pan.
-
Schuim de bouillon af en laat deze inkoken
Breng aan de kook, schep het schuim eraf en dek de pan gedeeltelijk af. Laat het op laag vuur 75-95 minuten sudderen.
-
Controleer het varkensvlees op gaarheid
Kook tot het midden gedurende 1 minuut op 75°C of hoger blijft en een vork gemakkelijk in het vlees glijdt.
-
Snijd het varkensvlees dwars op de korrel
Leg het gare vlees op een schone plank. Laat afkoelen tot je het kunt hanteren en snijd het dan dun dwars op de draad.
-
Zeef en schuim de bouillon af
Zeef de bouillon en schep het vet van het oppervlak.
-
Breng de bouillon op smaak en verwarm hem opnieuw
Voeg zout 5 g toe aan de bouillon en breng opnieuw aan de kook.
-
Serveer het varkensvlees en de bouillon over rijst
Verdeel vers gekookte witte rijst 360 g en varkensvlees over kommen, schenk er hete bouillon bij en bestrooi met fijngehakte knoflookbieslook 20 g.
