분량 조절
재료
- 뼈 없는 돼지 앞다리살 뼈가 없고 겉의 두꺼운 지방을 다듬은 생돼지 앞다리살 무게
- 500 g
- 물
- 8 C
- 대파
- 35 g
- 마늘
- 18 g
- 지은 쌀밥
- 360 g
- 부추
- 20 g
양념
- 고운 소금
- 5 g
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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고기 크기 맞추기
돼지 앞다리살 500 g가 냄비에 들어가지 않으면 비슷한 크기의 덩어리로 자릅니다.
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돼지고기 데치기
냄비에서 고기가 잠길 만큼 물을 끓입니다. 고기를 넣고 다시 끓어오르면 5분 데칩니다.
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데친 물 버리고 냄비 씻기
집게로 고기를 건져 따로 두고, 데친 물을 버린 뒤 냄비를 씻습니다.
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새 물과 향채 넣기
씻은 냄비에 데친 고기, 물 8 C, 큼직하게 썬 대파 35 g, 으깬 마늘 18 g을 넣습니다.
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거품 걷고 육수 우려내기
물이 끓으면 거품을 걷고 뚜껑을 비스듬히 덮어 약불에서 75~95분 끓입니다.
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고기 익힘 확인하기
고기의 중심이 75°C 이상에서 1분 유지되고 포크가 쉽게 들어갈 때까지 익힙니다.
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고기를 결 반대로 썰기
익힌 고기를 깨끗한 도마에 옮기고 손질할 수 있을 만큼 식으면 결을 가로질러 얇게 썹니다.
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육수 거르고 기름 걷기
육수를 체에 거르고 겉에 뜬 기름을 걷어냅니다.
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육수 간해 다시 끓이기
거른 육수에 소금 5 g을 넣어 간하고 다시 끓입니다.
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밥에 고기와 육수 담기
갓 지은 흰밥 360 g과 고기를 그릇에 나누어 담고 뜨거운 육수를 붓습니다. 잘게 썬 부추 20 g를 올려 냅니다.
