Saltati in padella

Pancetta fresca brasata piccante con cavolo (Duruchigi)

Name: Pancetta fresca brasata piccante con cavolo (Duruchigi)
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Yield: Porzioni: 2
Cuisine: Coreana
Ingredients: Pancetta fresca di maiale (Pancetta fresca cruda disossata, affettata a 5 mm) 300 g; Cavolo cappuccio 150 g; Cipolla 80 g; Cipollotto coreano grande (daepa) 30 g; Acqua 1 C; Pasta di peperoncino coreana (gochujang) 1 T; Peperoncino coreano in fiocchi (gochugaru) 1 T + 1/2 T; Salsa di soia coreana multiuso (jinganjang) 1 T; Aglio tritato 1 T; Zucchero 1 T; Olio di sesamo 1/3 T

Rosola pancetta e cavolo, poi cuocili nel condimento piccante lasciando un fondo di brodo.

Cucina: Coreana
Preparazione: 15 min
Cottura: 18 min

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Quantità di base · 2 porzioni · Pancetta fresca di maiale (Pancetta fresca cruda disossata, affettata a 5 mm) 300 g

Ingredienti

Pancetta fresca di maiale Pancetta fresca cruda disossata, affettata a 5 mm: 300 g
Cavolo cappuccio: 150 g
Cipolla: 80 g
Cipollotto coreano grande (daepa): 30 g

Condimenti

Acqua: 1 C
Pasta di peperoncino coreana (gochujang): 1 T
Peperoncino coreano in fiocchi (gochugaru): 1 T + 1/2 T
Salsa di soia coreana multiuso (jinganjang): 1 T
Aglio tritato: 1 T
Zucchero: 1 T
Olio di sesamo: 1/3 T

Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.

Preparazione

Taglia cavolo e cipolla

Taglia il cavolo 150 g in pezzi larghi 3 cm, lavalo e scolalo. Taglia la cipolla 80 g a listarelle spesse.
Affetta il cipollotto

Taglia il cipollotto 30 g di sbieco in pezzi larghi 1 cm e tienilo da parte.
Taglia la pancetta

Su un tagliere per la carne, taglia la pancetta 300 g in pezzi lunghi 4 cm.
Mescola il condimento

Mescola gochujang 1 T, peperoncino 1 T + 1/2 T, salsa di soia 1 T, aglio tritato 1 T e zucchero 1 T.
Rosola la pancetta

Scalda una padella a fuoco medio e disponi la pancetta in uno strato. Girala quando cambia colore e comincia a rilasciare grasso.
Aggiungi il cavolo e la cipolla

Unisci cavolo e cipolla e salta, girando, per 1–2 minuti finché il cavolo si ammorbidisce ai bordi.
Cuoci con il condimento

Aggiungi l’acqua 1 C e il condimento, sciogli bene e cuoci a fuoco medio.
Controlla carne e brodo

Cuoci finché il pezzo più spesso mantiene 75 °C al centro per almeno 1 minuto. Fai ridurre finché rimane un fondo di brodo quando mescoli.
Aggiungi il cipollotto

Aggiungi il cipollotto e cuoci mescolando per altri 30 secondi–1 minuto. Spegni quando il cipollotto ha ancora un colore vivace.
Completa con olio di sesamo

Mescola l’olio di sesamo 1/3 T e servi in una ciotola bassa insieme al brodo.