Pfannengerichte

Pikant geschmorter Schweinebauch mit Kohl (Duruchigi)

Name: Pikant geschmorter Schweinebauch mit Kohl (Duruchigi)
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Yield: Portionen: 2
Cuisine: Koreanisch
Ingredients: Schweinebauch (Roher Schweinebauch ohne Knochen, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten) 300 g; Weißkohl 150 g; Zwiebel 80 g; Koreanische Lauchzwiebel (Daepa) 30 g; Wasser 1 C; Koreanische Chilipaste (Gochujang) 1 T; Koreanische Chiliflocken (Gochugaru) 1 T + 1/2 T; Koreanische Universal-Sojasauce (Jinganjang) 1 T; Gehackter Knoblauch 1 T; Zucker 1 T; Sesamöl 1/3 T

Schweinebauch und Kohl anbraten und in Chiliwürze schmoren, bis etwas Brühe übrig bleibt.

Küche: Koreanisch
Vorbereitung: 15 Min.
Garzeit: 18 Min.

Zu den Kochschritten

Mengen anpassen

Grundmengen · 2 Portionen · Schweinebauch (Roher Schweinebauch ohne Knochen, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten) 300 g

Zutaten

Schweinebauch Roher Schweinebauch ohne Knochen, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten: 300 g
Weißkohl: 150 g
Zwiebel: 80 g
Koreanische Lauchzwiebel (Daepa): 30 g

Würzzutaten

Wasser: 1 C
Koreanische Chilipaste (Gochujang): 1 T
Koreanische Chiliflocken (Gochugaru): 1 T + 1/2 T
Koreanische Universal-Sojasauce (Jinganjang): 1 T
Gehackter Knoblauch: 1 T
Zucker: 1 T
Sesamöl: 1/3 T

Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.

Zubereitung

Kohl und Zwiebel schneiden

Kohl 150 g in 3 cm breite Stücke schneiden, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel 80 g in dicke Streifen schneiden.
Lauchzwiebel schneiden

Lauchzwiebel 30 g schräg in 1 cm breite Stücke schneiden und beiseitestellen.
Schweinebauch zuschneiden

Schweinebauch 300 g auf einem separaten Brett in 4 cm lange Stücke schneiden.
Würze mischen

Gochujang 1 T, Chiliflocken 1 T + 1/2 T, Sojasauce 1 T, gehackten Knoblauch 1 T und Zucker 1 T verrühren.
Schweinebauch anbraten

Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und das Fleisch in einer Lage hineinlegen. Wenden, wenn sich die Oberfläche verfärbt und Fett austritt.
Kohl und Zwiebel zugeben

Kohl und Zwiebel 1–2 Minuten unter Wenden mitbraten, bis der Kohl am Rand leicht weich wird.
In der Würze köcheln

Wasser 1 C und Würze in die Pfanne geben, glatt rühren und bei mittlerer Hitze köcheln.
Fleisch und Brühe prüfen

Garen, bis das dickste Fleischstück mindestens 1 Minute lang 75 °C im Kern hält. Einkochen, bis beim Rühren nur noch wenig Brühe am Boden bleibt.
Lauchzwiebel unterrühren

Lauchzwiebel dazugeben und weitere 30 Sekunden bis 1 Minute garen. Ausschalten, solange die Lauchzwiebel noch leuchtend ist.
Mit Sesamöl anrichten

Sesamöl 1/3 T unterrühren. Fleisch, Gemüse und Brühe zusammen in einer flachen Schale servieren.