Duruchigi, pikantny boczek z kapustą
Boczek smaży się z kapustą, dodaje pikantny sos i wodę, po czym odparowuje do płytkiej warstwy sosu.
- Kuchnia
- Koreańska
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 18 min
Przelicz ilości
Składniki
- Boczek wieprzowy Surowy boczek bez kości w plastrach grubości 5 mm.
- 300 g
- Kapusta biała
- 150 g
- Cebula
- 80 g
- Gruba koreańska dymka
- 30 g
Przyprawy
- Woda
- 1 C
- Gochujang, koreańska pasta chili
- 1 T
- Gochugaru, koreańskie płatki chili
- 1 T + 1/2 T
- Jin-ganjang, wyrazisty koreański sos sojowy
- 1 T
- Posiekany czosnek
- 1 T
- Cukier
- 1 T
- Olej sezamowy
- 1/3 T
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Pokrój kapustę i cebulę
Pokrój 150 g kapusty na kawałki szerokości 3 cm, umyj i odsącz. Pokrój 80 g cebuli w grube paski.
-
Pokrój dymkę ukośnie
Pokrój 30 g dymki na ukośne kawałki szerokości 1 cm i odłóż.
-
Pokrój boczek
Na osobnej desce pokrój 300 g boczku na kawałki długości 4 cm.
-
Wymieszaj sos osobno
Wymieszaj 1 T gochujangu, 1 T + 1/2 T gochugaru, 1 T jin-ganjangu, 1 T posiekanego czosnku i 1 T cukru.
-
Obsmaż boczek
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i ułóż boczek w jednej warstwie. Odwróć, gdy zmieni kolor i zacznie wytapiać się tłuszcz.
-
Dodaj kapustę i cebulę
Dodaj warzywa i smaż, obracając, 1–2 minuty, aż brzegi kapusty zmiękną.
-
Zagotuj z sosem
Dodaj 1 C wody i sos. Rozprowadź równomiernie i zagotuj na średnim ogniu.
-
Sprawdź temperaturę i sos
Gotuj, aż środek grubego kawałka utrzyma 75 °C przez co najmniej 1 minutę. Odparuj do cienkiej warstwy sosu na dnie.
-
Dodaj dymkę
Dodaj dymkę, mieszaj jeszcze 30 sekund–1 minutę i wyłącz ogień, gdy pozostaje jaskrawa.
-
Dopraw olejem sezamowym
Wmieszaj 1/3 T oleju sezamowego. Przełóż mięso i warzywa wraz z sosem do płytkiej miski.
