Panceta picante guisada con repollo (Duruchigi)
Saltea panceta y repollo y cuécelos con un aliño picante hasta dejar un poco de caldo.
- Cocina
- Coreana
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 18 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Panceta de cerdo Panceta cruda sin hueso, cortada en láminas de 5 mm
- 300 g
- Repollo
- 150 g
- Cebolla
- 80 g
- Cebolleta coreana grande (daepa)
- 30 g
Condimentos
- Agua
- 1 C
- Pasta de chile coreana (gochujang)
- 1 T
- Copos de chile coreano (gochugaru)
- 1 T + 1/2 T
- Salsa de soja coreana de uso general (jinganjang)
- 1 T
- Ajo picado
- 1 T
- Azúcar
- 1 T
- Aceite de sésamo
- 1/3 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
-
Corta el repollo y la cebolla
Corta el repollo 150 g en trozos de 3 cm de ancho, enjuágalo y escúrrelo. Corta la cebolla 80 g en tiras gruesas.
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Corta la cebolleta
Corta la cebolleta 30 g en rodajas diagonales de 1 cm y resérvala.
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Corta la panceta
Corta la panceta 300 g en piezas de 4 cm de largo en una tabla para carne.
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Mezcla el aliño
Mezcla gochujang 1 T, chile en copos 1 T + 1/2 T, salsa de soja 1 T, ajo picado 1 T y azúcar 1 T.
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Dora la panceta
Calienta una sartén a fuego medio y extiende la panceta en una capa. Dale la vuelta cuando cambie de color y suelte grasa.
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Añade repollo y cebolla
Añade repollo y cebolla y saltea 1–2 minutos dándoles la vuelta, hasta que el repollo empiece a ablandarse por los bordes.
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Cuece con el aliño
Añade el agua 1 C y el aliño. Mezcla hasta disolver y cuece a fuego medio.
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Comprueba la carne y el caldo
Cuece hasta sostener 75 °C en el centro del trozo más grueso durante al menos 1 minuto. Reduce hasta que quede una capa fina de caldo al remover.
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Añade la cebolleta
Incorpora la cebolleta y cocina de 30 segundos a 1 minuto más. Apaga el fuego mientras conserve su color vivo.
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Termina con aceite de sésamo
Mezcla el aceite de sésamo 1/3 T y sirve los ingredientes con su caldo en un cuenco bajo.
