Ba chỉ heo om cay với bắp cải
Xào ba chỉ heo và bắp cải rồi thêm xốt cay cùng nước, đun đến khi còn một ít nước xốt.
- Ẩm thực
- Hàn Quốc
- Sơ chế
- 15 phút
- Nấu
- 18 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Ba chỉ heo Thịt sống không xương, thái lát dày 5 mm
- 300 g
- Bắp cải
- 150 g
- Hành tây
- 80 g
- Hành boa rô
- 30 g
Gia vị
- Nước
- 1 C
- Tương ớt Hàn Quốc gochujang
- 1 T
- Ớt bột Hàn Quốc
- 1 T + 1/2 T
- Nước tương đậm vị
- 1 T
- Tỏi băm
- 1 T
- Đường
- 1 T
- Dầu mè
- 1/3 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Thái bắp cải và hành tây
Cắt 150 g bắp cải thành miếng rộng 3 cm, rửa rồi để ráo. Thái 80 g hành tây thành sợi to.
-
Thái xéo hành boa rô
Thái xéo 30 g hành boa rô rộng 1 cm rồi để riêng.
-
Cắt ba chỉ heo
Cắt 300 g ba chỉ thành miếng dài 4 cm trên thớt riêng cho thịt sống.
-
Pha riêng xốt cay
Trộn 1 T tương ớt, 1 T + 1/2 T ớt bột, 1 T nước tương, 1 T tỏi băm và 1 T đường.
-
Áp chảo ba chỉ
Làm nóng chảo trên lửa vừa, xếp ba chỉ thành một lớp. Lật khi bề mặt đổi màu và bắt đầu tiết mỡ.
-
Thêm bắp cải và hành tây
Cho bắp cải và hành tây vào đảo 1–2 phút, đến khi mép bắp cải vừa mềm.
-
Thêm xốt và đun
Cho 1 C nước và xốt vào chảo, khuấy tan rồi đun trên lửa vừa.
-
Kiểm tra thịt và độ sánh
Nấu đến khi tâm miếng thịt dày giữ ở 75°C ít nhất 1 phút. Đun cho nước xốt rút bớt nhưng vẫn còn một lớp nông ở đáy khi khuấy.
-
Thêm hành boa rô
Cho hành boa rô vào đảo và nấu thêm 30 giây đến 1 phút. Tắt bếp khi hành còn xanh sáng.
-
Thêm dầu mè rồi dọn
Trộn 1/3 T dầu mè rồi múc cả thịt, rau và nước xốt vào đĩa sâu lòng.
