Туручхиги, острая свинина с капустой
Грудинку жарят с капустой, добавляют острую заправку с водой и уваривают до небольшого остатка соуса.
- Кухня
- Корейская
- Подготовка
- 15 мин
- Приготовление
- 18 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Свиная грудинка Сырая грудинка без костей в ломтиках по 5 мм.
- 300 g
- Белокочанная капуста
- 150 g
- Репчатый лук
- 80 g
- Крупный зелёный лук
- 30 g
Приправы
- Вода
- 1 C
- Кочуджан, корейская паста из перца
- 1 T
- Кочукару, корейский молотый перец
- 1 T + 1/2 T
- Тёмный соевый соус чинканджан
- 1 T
- Измельчённый чеснок
- 1 T
- Сахар
- 1 T
- Кунжутное масло
- 1/3 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Нарежьте капусту и лук
Нарежьте 150 g капусты кусочками шириной 3 см, промойте и обсушите. Нарежьте 80 g лука крупными полосками.
-
Нарежьте зелёный лук
Нарежьте 30 g зелёного лука наискось шириной 1 см и отложите.
-
Нарежьте грудинку
На отдельной доске нарежьте 300 g грудинки кусочками длиной 4 см.
-
Отдельно смешайте заправку
Смешайте 1 T кочуджана, 1 T + 1/2 T кочукару, 1 T чинканджана, 1 T измельчённого чеснока и 1 T сахара.
-
Обжарьте поверхность грудинки
Нагрейте сковороду на среднем огне и разложите свинину одним слоем. Переверните, когда поверхность изменит цвет и начнёт вытапливаться жир.
-
Добавьте капусту и лук
Добавьте овощи и жарьте, переворачивая, 1–2 минуты, чтобы края капусты немного размягчились.
-
Влейте заправку и прогрейте
Добавьте 1 C воды и заправку. Размешайте и доведите до кипения на среднем огне.
-
Проверьте мясо и густоту
Доготовьте так, чтобы центр толстого куска держался при 75 °C не менее 1 минуты. Уварите, чтобы на дне при перемешивании оставался неглубокий слой жидкости.
-
Добавьте зелёный лук
Добавьте лук и готовьте ещё 30 секунд–1 минуту, помешивая. Выключите, пока лук яркий.
-
Заправьте маслом и подайте
Вмешайте 1/3 T кунжутного масла. Выложите мясо и овощи вместе с соусом в неглубокую миску.
