Poitrine de porc braisée épicée et chou (Duruchigi)
Faites dorer la poitrine de porc et le chou, puis laissez mijoter avec du piment jusqu’à garder un fond de bouillon.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 18 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Poitrine de porc Poitrine de porc crue désossée en tranches de 5 mm
- 300 g
- Chou blanc
- 150 g
- Oignon
- 80 g
- Grande ciboule coréenne (daepa)
- 30 g
Assaisonnements
- Eau
- 1 C
- Pâte de piment coréenne (gochujang)
- 1 T
- Flocons de piment coréen (gochugaru)
- 1 T + 1/2 T
- Sauce soja coréenne polyvalente (jinganjang)
- 1 T
- Ail haché
- 1 T
- Sucre
- 1 T
- Huile de sésame
- 1/3 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
-
Couper chou et oignon
Coupez le chou 150 g en morceaux de 3 cm de large, rincez et égouttez. Coupez l’oignon 80 g en lamelles épaisses.
-
Émincer la ciboule
Coupez la ciboule 30 g en biseaux de 1 cm et réservez.
-
Couper le porc
Sur une planche réservée à la viande, coupez le porc 300 g en morceaux de 4 cm de long.
-
Mélanger l’assaisonnement
Mélangez le gochujang 1 T, le piment 1 T + 1/2 T, la sauce soja 1 T, l’ail haché 1 T et le sucre 1 T.
-
Saisir le porc
Chauffez la poêle à feu moyen et disposez le porc en une couche. Retournez lorsque la surface change de couleur et rend sa graisse.
-
Ajouter le chou et l’oignon
Ajoutez le chou et l’oignon et faites sauter 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords du chou s’attendrissent.
-
Faire mijoter avec l’assaisonnement
Versez l’eau 1 C et l’assaisonnement, mélangez et laissez frémir à feu moyen.
-
Vérifier la cuisson et la réduction
Faites cuire la pièce la plus épaisse jusqu’à maintenir 75 °C à cœur pendant au moins 1 minute. Réduisez pour qu’il reste un fond de bouillon quand vous remuez.
-
Ajouter la ciboule
Ajoutez la ciboule et remuez pendant 30 secondes à 1 minute. Coupez le feu lorsqu’elle est encore bien verte.
-
Finir à l’huile de sésame
Ajoutez l’huile de sésame 1/3 T et servez la garniture et le bouillon dans un bol peu profond.
