Barriga de porco picante com repolho (Duruchigi)
Salteie a barriga de porco com repolho e termine o cozimento num molho picante, até restar um pouco de caldo no fundo.
- Culinária
- Coreana
- Preparação
- 15 min
- Confeção
- 18 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Barriga de porco Carne crua sem osso, em fatias de 5 mm
- 300 g
- Repolho
- 150 g
- Cebola
- 80 g
- Cebolinha grossa (daepa)
- 30 g
Temperos
- Água
- 1 C
- Pasta coreana de pimenta (gochujang)
- 1 T
- Pimenta coreana em flocos (gochugaru)
- 1 T + 1/2 T
- Molho de soja encorpado (jin-ganjang)
- 1 T
- Alho picado
- 1 T
- Açúcar
- 1 T
- Óleo de gergelim
- 1/3 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
-
Corte o repolho e a cebola
Corte o repolho 150 g em pedaços de 3 cm de largura, lave e escorra. Fatie a cebola 80 g em tiras grossas.
-
Fatie a cebolinha na diagonal
Corte a cebolinha 30 g na diagonal, em pedaços de 1 cm de largura, e reserve.
-
Corte a barriga de porco
Em uma tábua reservada para carne crua, corte a barriga de porco 300 g em pedaços de 4 cm de comprimento.
-
Misture o tempero à parte
Misture a pasta de pimenta 1 T, a pimenta em flocos 1 T + 1/2 T, o molho de soja 1 T, o alho 1 T e o açúcar 1 T.
-
Sele a barriga de porco
Aqueça a frigideira em fogo médio e disponha a carne em uma só camada. Vire os pedaços quando mudarem de cor por fora e começarem a soltar gordura.
-
Junte o repolho e a cebola
Acrescente o repolho e a cebola. Salteie por 1 a 2 minutos, virando os ingredientes. Passe à próxima etapa quando as bordas do repolho começarem a amolecer.
-
Dissolva o tempero e deixe ferver
Junte a água 1 C e o tempero à frigideira. Mexa até dissolver e deixe ferver em fogo médio.
-
Confira a carne e reduza o caldo
Cozinhe até o centro do pedaço mais grosso se manter a 75 °C por pelo menos 1 minuto. Deixe o caldo reduzir até sobrar uma camada rasa no fundo quando você mexer.
-
Finalize com a cebolinha
Junte a cebolinha e cozinhe, mexendo, por mais 30 segundos a 1 minuto. Desligue enquanto ela ainda estiver com a cor viva.
-
Acrescente o óleo de gergelim e sirva
Misture o óleo de gergelim 1/3 T e sirva em um prato raso, com os pedaços e o caldo.
