豚バラとキャベツの辛い炒め煮（トゥルチギ）

作り方

1. 1

   キャベツと玉ねぎを切る

   キャベツ150 gを幅3 cmに切って洗い、水を切ります。玉ねぎ80 gは太めの細切りにします。

   

2. 2

   長ねぎを斜めに切る

   長ねぎ30 gは幅1 cmの斜め切りにして別に置きます。

   

3. 3

   豚バラ肉を切る

   生肉用のまな板で豚バラ肉300 gを長さ4 cmに切ります。

   

4. 4

   たれを混ぜる

   コチュジャン1 T、韓国粉唐辛子1 T + 1/2 T、濃口醤油1 T、にんにく1 T、砂糖1 Tを混ぜます。

   

5. 5

   豚バラ肉を焼きつける

   フライパンを中火で熱し、肉を一層に並べます。表面の色が変わり脂が出始めたら返します。

   

6. 6

   キャベツと玉ねぎを加える

   キャベツと玉ねぎを加え、1〜2分返しながら炒めます。キャベツの縁が少しやわらかくなったら次へ進みます。

   

7. 7

   たれを加えて煮る

   水1 Cとたれを加えて混ぜ、中火で煮ます。

   

8. 8

   中心温度と煮汁を確認する

   分厚い肉の中心が75°Cで1分以上保たれるまで加熱します。混ぜたときに鍋底に浅く煮汁が残る程度に煮詰めます。

   

9. 9

   長ねぎで香りを付ける

   長ねぎを加え、30秒〜1分混ぜながら加熱します。ねぎの色が鮮やかなうちに火を止めます。

   

10. 10

    ごま油を加えて盛る

    ごま油1/3 Tを混ぜ、具と煮汁を一緒に浅い器に盛ります。