Pentola coreana di tofu ripieno (Dubu Jeongol)
Racchiudi manzo condito con soia tra fette di tofu dorate e cuoci con funghi e ravanello in brodo chiaro.
- Cucina
- Coreana
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 25 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Tofu compatto Peso dopo aver scolato il liquido della confezione e tamponato
- 300 g
- Manzo macinato
- 100 g
- Ravanello bianco coreano (mu) Pelato
- 100 g
- Carota Pelata
- 60 g
- Shiitake freschi Senza i gambi
- 55 g
- Cipolla
- 75 g
- Cipollotto coreano grande (daepa)
- 30 g
- Brodo non salato di acciughe e kombu
- 4 C
- Fecola di patate
- 1 T
- Olio neutro
- 1 T
Condimenti
- Salsa di soia fermentata per il ripieno
- 1 T
- Zucchero
- 1/3 T
- Aglio tritato
- 1/3 T
- Olio di sesamo
- 1/3 T
- Salsa di soia coreana per brodo (gukganjang)
- 1/2 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
-
Taglia e abbina le fette di tofu
Taglia il tofu compatto 300 g in rettangoli larghi di circa 1 cm di spessore. Metti insieme le fette simili a coppie.
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Tampona e passa nella fecola
Tampona entrambi i lati con carta da cucina. Stendi la fecola 1 T su un piatto e passaci il tofu. Scuoti quella in eccesso.
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Rosola entrambi i lati
Scalda l’olio 1 T a fuoco medio e distribuisci il tofu senza sovrapporlo. Quando entrambi i lati sono dorati chiari e sodi, mettilo su un piatto.
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Taglia le verdure
Taglia ravanello 100 g e carota 60 g a bastoncini corti spessi 5 mm. Affetta grossolanamente la cipolla 75 g.
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Affetta funghi e cipollotto
Pulisci gli shiitake 55 g e affettali sottilmente. Taglia il cipollotto 30 g di sbieco in fette spesse.
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Condisci il ripieno
Mescola il manzo macinato 100 g con salsa di soia fermentata 1 T, zucchero 1/3 T, aglio tritato 1/3 T e olio di sesamo 1/3 T. Lava il coltello e il cucchiaio dopo il contatto con il ripieno crudo.
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Farcisci il tofu
Stendi circa 5 mm di ripieno su una fetta di tofu. Copri con la fetta abbinata e premi delicatamente.
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Precuoci il ravanello
Metti ravanello e brodo 4 C in una pentola larga e bassa e porta a bollore a fuoco alto. Abbassa a medio e cuoci circa 5 minuti finché il ravanello diventa in parte traslucido.
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Disponi tofu e verdure
Disponi il tofu farcito in uno strato sul ravanello e distribuisci carota, cipolla e shiitake negli spazi. Riporta a bollore senza mescolare per non rompere il tofu.
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Controlla il cuore del ripieno
Tieni il fuoco medio-basso e inserisci di lato una sonda nel ripieno più spesso. Cuoci fino a mantenere almeno 75 °C al cuore per 1 minuto. Una bacchetta deve penetrare facilmente nella carota e nel ravanello.
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Completa con cipollotto e salsa di soia
Aggiungi cipollotto e salsa di soia per brodo 1/2 T e cuoci ancora 1–2 minuti. Sostieni il tofu con un mestolo largo e servilo con verdure e brodo.
