Lẩu đậu phụ kẹp bò xay

Cách làm

1. 1

   Cắt đậu phụ cho đều

   Cắt 300 g đậu phụ thành lát chữ nhật dày khoảng 1 cm. Xếp các lát bằng nhau thành từng cặp.

   

2. 2

   Thấm khô và áo bột

   Ấn giấy bếp vào hai mặt để thấm khô. Trải 1 T tinh bột khoai tây ra đĩa, áo mỏng hai mặt và rũ bột thừa.

   

3. 3

   Áp chảo hai mặt

   Tráng 1 T dầu ăn trong chảo rồi làm nóng trên lửa vừa. Đặt các lát đậu phụ không chồng lên nhau. Chuyển ra đĩa khi hai mặt vàng nhạt và săn.

   

4. 4

   Thái củ cải, cà rốt và hành tây

   Cắt 100 g củ cải và 60 g cà rốt thành que ngắn dày 5 mm. Thái 75 g hành tây thành sợi to.

   

5. 5

   Thái nấm và hành boa rô

   Lau sạch và thái mỏng 55 g nấm hương. Thái xéo 30 g hành boa rô thành lát dày.

   

6. 6

   Ướp nhân bò

   Trộn 100 g bò xay với 1 T nước tương, 1/3 T đường, 1/3 T tỏi băm và 1/3 T dầu mè. Rửa dao và thìa đã chạm nhân sống trước khi dùng với nguyên liệu khác.

   

7. 7

   Kẹp nhân bò giữa hai lát đậu

   Phết nhân dày khoảng 5 mm lên một lát đậu phụ. Đậy lát cùng cỡ lên trên rồi ấn nhẹ hai mặt.

   

8. 8

   Nấu củ cải trước

   Cho củ cải và 4 C nước dùng vào nồi rộng, nông rồi đun sôi lửa lớn. Hạ lửa vừa và nấu khoảng 5 phút cho củ cải bắt đầu trong.

   

9. 9

   Xếp đậu phụ kẹp nhân với rau

   Xếp đậu phụ đã kẹp nhân thành một lớp trên củ cải. Xếp cà rốt, hành tây và nấm vào các khe. Đun sôi lại, tránh khuấy làm vỡ đậu.

   

10. 10

    Nấu chín đến tâm nhân bò

    Giữ lửa vừa nhỏ. Đưa đầu dò nhiệt kế từ bên hông vào lớp thịt dày nhất, nấu đến khi tâm giữ từ 75°C trở lên trong 1 phút. Đũa phải xiên vào cà rốt và củ cải dễ dàng.

    

11. 11

    Thêm hành và nước tương

    Thêm hành boa rô và 1/2 T nước tương nấu canh, nấu thêm 1–2 phút. Luồn vá rộng dưới đậu phụ rồi múc cả cái lẫn nước.