Үхрийн махан дүүргэлттэй дүфү чонгол
Шарсан дүфүний завсар шар буурцгийн сүмсээр амталсан мах хийж, мөөг, цагаан луувантай тунгалаг шөлөнд чанана.
- Хоолны хэв маяг
- Солонгос
- Бэлтгэх
- 25 мин
- Болгох
- 25 мин
Орцын хэмжээг тохируулах
Орц
- Хатуу дүфү Савлагааны шингэнийг асгаж гадаргууг арчсаны дараах жин.
- 300 g
- Татсан үхрийн мах
- 100 g
- Солонгос цагаан лууван му Хальсыг авсан.
- 100 g
- Лууван Хальсалсан.
- 60 g
- Шинэхэн шиитакэ Хатуу угийг авсан.
- 55 g
- Бөөрөнхий сонгино
- 75 g
- Бүдүүн ногоон сонгино
- 30 g
- Давсгүй анчоус, далайн байцааны шөл
- 4 C
- Төмсний цардуул
- 1 T
- Ургамлын тос
- 1 T
Амтлагч
- Махан дүүргэлтийн шар буурцгийн сүмс
- 1 T
- Элсэн чихэр
- 1/3 T
- Жижиглэсэн сармис
- 1/3 T
- Гүнжидийн тос
- 1/3 T
- Гүкганжан буюу шөлний шар буурцгийн сүмс
- 1/2 T
Тэгш дүүргэсэн 1 T (хоолны халбага) = 15 мЛ, 1 C (цаасан аяга) = 180 мЛ. Гэрийн халбага, аяганы багтаамж өөр байж болно.
Хийх арга
-
Дүфүг ижил хэлбэрээр хэрчих
Хатуу дүфү 300 g-г 1 см орчим зузаан өргөн тэгш өнцөгт хэрчинэ. Ижил хэмжээтэйг хоёроор нь хослуулна.
-
Дүфүг арчиж цардуулаар бүрэх
Хоёр талыг цаасаар дарж арчина. Тавган дээр цардуул 1 T тараагаад тал бүрийг нимгэн бүрж, илүүдлийг сэгсэрнэ.
-
Дүфүгийн хоёр талыг шарах
Тос 1 T-ыг дунд галаар халааж, дүфүг давхардуулахгүй тавина. Хоёр тал цайвар шаргалтан бэхжихэд тавагт авна.
-
Цагаан лууван, лууван, сонгино хэрчих
Цагаан лууван 100 g, лууван 60 g-ыг 5 мм зузаан богино савх, сонгино 75 g-ыг бүдүүн савхан хэрчинэ.
-
Мөөг, ногоон сонгино хэрчих
Шиитакэ 55 g-г арчиж нимгэн, ногоон сонгино 30 g-ыг ташуу том хэрчинэ.
-
Махан дүүргэлтийг амтлах
Үхрийн татсан мах 100 g-нд шар буурцгийн сүмс 1 T, чихэр 1/3 T, сармис 1/3 T, гүнжидийн тос 1/3 T нэмж жигд холино. Түүхий маханд хүрсэн хутга, халбагаа бусад орцод хэрэглэхээс өмнө угаана.
-
Дүфүний завсар мах хийх
Дүфүний нэг талд махыг 5 мм орчим нимгэн тараана. Хос хэсгээр таглаж зөөлөн дарж наана.
-
Цагаан лууванг эхэлж чанах
Өргөн намхан тогоонд цагаан лууван, шөл 4 C хийнэ. Хүчтэй галаар буцалгаад дунд галд шилжүүлж тунгалаг хэсэг үүстэл 5 минут орчим чанана.
-
Дүфү, ногоог өрөх
Цагаан лууван дээр дүүргэсэн дүфүг нэг үе өрнө. Дунд нь лууван, сонгино, мөөгийг байрлуулна. Дүфү бутрахгүйн тулд хутгалгүй дахин буцалгана.
-
Дүүргэлтийг гол хүртэл болгох
Дунд-сул галд байлгана. Хамгийн зузаан маханд термометр хажуугаас оруулж, голдоо 75 °C ба түүнээс дээш 1 минут барьтал халаана. Лууван, цагаан лууванд савх амархан орно.
-
Сонгино, шөлний сүмсээр дуусгах
Ногоон сонгино, шөлний сүмс 1/2 T нэмээд 1–2 минут чанана. Өргөн шанагаар дүфү доороос тулж, шөл ногоотой хамт аягална.
