Дубу-чонголь, тофу с говяжьей начинкой в бульоне
Обжаренный тофу наполняют говядиной с соевым соусом и варят в прозрачном бульоне с грибами и овощами.
- Кухня
- Корейская
- Подготовка
- 25 мин
- Приготовление
- 25 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Плотный тофу Вес после сливания жидкости из упаковки и обсушивания.
- 300 g
- Говяжий фарш
- 100 g
- Корейская белая редька му Без кожицы.
- 100 g
- Морковь Очищенная.
- 60 g
- Свежие шиитаке Жёсткие основания удалены.
- 55 g
- Репчатый лук
- 75 g
- Крупный зелёный лук
- 30 g
- Несолёный бульон из анчоусов и ламинарии
- 4 C
- Картофельный крахмал
- 1 T
- Растительное масло
- 1 T
Приправы
- Соевый соус естественного брожения для начинки
- 1 T
- Сахар
- 1/3 T
- Измельчённый чеснок
- 1/3 T
- Кунжутное масло
- 1/3 T
- Кукканджан, соевый соус для супа
- 1/2 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Нарежьте тофу одинаково
Нарежьте 300 g плотного тофу широкими прямоугольниками толщиной около 1 см. Подберите пары одинакового размера.
-
Обсушите и покройте крахмалом
Промокните обе стороны бумажным полотенцем. Рассыпьте 1 T крахмала на тарелке. Тонко припудрите каждый кусок и стряхните лишнее.
-
Обжарьте тофу с двух сторон
Нагрейте 1 T масла на среднем огне и уложите тофу без наложения. Когда обе стороны подрумянятся и станут плотнее, переложите на тарелку.
-
Нарежьте овощи
Нарежьте 100 g редьки и 60 g моркови короткими брусочками толщиной 5 мм. Нарежьте 75 g лука толстыми полосками.
-
Подготовьте грибы и лук
Протрите и тонко нарежьте 55 g шиитаке. Нарежьте 30 g зелёного лука крупными косыми кусочками.
-
Заправьте мясную начинку
Смешайте 100 g фарша с 1 T соевого соуса, 1/3 T сахара, 1/3 T чеснока и 1/3 T кунжутного масла. Вымойте нож и ложку после сырого фарша.
-
Соедините тофу с начинкой
Распределите начинку по одному куску тофу слоем около 5 мм. Накройте парным куском и слегка прижмите.
-
Сначала сварите редьку
Сложите редьку в широкую неглубокую кастрюлю, влейте 4 C бульона. Доведите до кипения на сильном огне, затем на среднем варите около 5 минут до полупрозрачности.
-
Разложите тофу и овощи
Поверх редьки выложите начинённый тофу одним слоем. Разместите морковь, лук и грибы в промежутках. Снова доведите до кипения без перемешивания, чтобы тофу не развалился.
-
Приготовьте начинку насквозь
Поддерживайте умеренно слабый огонь. Вставьте термометр сбоку в самую толстую начинку и доведите центр до 75 °C или выше на 1 минуту. Палочки должны легко входить в морковь и редьку.
-
Добавьте лук и соевый соус
Добавьте зелёный лук и 1/2 T супового соевого соуса, варите 1–2 минуты. Широким половником подхватывайте тофу снизу и разливайте вместе с овощами и бульоном.
