韓式牛肉夾心豆腐鍋

做法

1. 1

   將豆腐切成相近大小

   將板豆腐300 g切成約1公分厚的扁長方形，把大小相仿的兩片放在一起。

   

2. 2

   擦乾豆腐後沾澱粉

   用廚房紙巾按壓兩面吸乾水分。在盤內鋪馬鈴薯澱粉1 T，兩面薄沾一層，再抖掉多餘的粉。

   

3. 3

   將豆腐兩面煎金黃

   倒入食用油1 T，以中火加熱鍋子。豆腐分開放，煎到兩面淺金黃、變挺實後盛盤。

   

4. 4

   切白蘿蔔、紅蘿蔔和洋蔥

   白蘿蔔100 g與紅蘿蔔60 g切成5公釐厚的短條，洋蔥75 g切成粗絲。

   

5. 5

   切香菇與大蔥

   新鮮香菇55 g擦淨切成薄片，大蔥30 g斜切成粗段。

   

6. 6

   牛絞肉調味

   在牛絞肉100 g加釀造醬油1 T、糖1/3 T、蒜末1/3 T和芝麻油1/3 T拌勻。刀和湯匙碰過生肉餡後，要洗淨再碰其他食材。

   

7. 7

   豆腐片之間夾入牛肉

   在豆腐片一面抹約5公釐厚的肉餡，再覆上配對的豆腐片，兩面輕輕壓合。

   

8. 8

   用高湯先煮白蘿蔔

   在寬口淺鍋放入白蘿蔔與高湯4 C，以大火煮滾後轉中火，煮約5分鐘到蘿蔔開始呈半透明。

   

9. 9

   排放豆腐和蔬菜

   在蘿蔔上放一層夾肉豆腐，將紅蘿蔔、洋蔥及香菇排在空隙，再煮滾。避免攪拌使豆腐散開。

   

10. 10

    確認牛肉餡中心溫度

    維持中小火，從最厚的肉餡側邊插進溫度計。煮到中心在75°C以上維持1分鐘。筷子應可輕鬆插進紅蘿蔔和白蘿蔔。

    

11. 11

    加入大蔥與湯用醬油

    將大蔥及湯用醬油1/2 T放進去再煮1～2分鐘。用寬湯勺托住豆腐底部，連同鍋料與湯一起盛出。