Fondue de tofu farci (Dubu Jeongol)
Glissez le bœuf assaisonné entre des tranches de tofu dorées et faites mijoter avec champignons et radis dans un bouillon clair.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 25 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Tofu ferme Poids après égouttage du liquide et séchage
- 300 g
- Bœuf haché
- 100 g
- Radis blanc coréen (mu) Épluché
- 100 g
- Carotte Épluchée
- 60 g
- Shiitakés frais Pieds retirés
- 55 g
- Oignon
- 75 g
- Grande ciboule coréenne (daepa)
- 30 g
- Bouillon non salé d’anchois et de kombu
- 4 C
- Fécule de pomme de terre
- 1 T
- Huile neutre
- 1 T
Assaisonnements
- Sauce soja fermentée pour la farce
- 1 T
- Sucre
- 1/3 T
- Ail haché
- 1/3 T
- Huile de sésame
- 1/3 T
- Sauce soja coréenne pour soupe (gukganjang)
- 1/2 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Couper et apparier le tofu
Coupez le tofu ferme 300 g en rectangles d’environ 1 cm d’épaisseur. Formez des paires de taille similaire.
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Éponger puis poudrer de fécule
Épongez les deux faces. Étalez la fécule 1 T sur une assiette, poudrez finement les deux faces et secouez l’excédent.
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Dorer les deux faces
Chauffez l’huile 1 T à feu moyen. Disposez le tofu en une couche. Dès que les deux faces sont blondes et fermes, réservez sur une assiette.
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Couper les légumes
Taillez radis 100 g et carotte 60 g en bâtonnets courts de 5 mm d’épaisseur. Coupez l’oignon 75 g en grosses lamelles.
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Préparer les shiitakés et la ciboule
Essuyez les shiitakés 55 g et émincez-les. Coupez la ciboule 30 g en gros biseaux.
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Assaisonner le bœuf
Mélangez le bœuf haché 100 g, la sauce soja fermentée 1 T, le sucre 1/3 T, l’ail 1/3 T et l’huile de sésame 1/3 T. Lavez couteau et cuillère après contact avec la farce crue.
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Farcir le tofu
Étalez la farce sur un morceau de tofu en couche d’environ 5 mm. Couvrez avec la tranche assortie et pressez légèrement.
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Précuire le radis
Portez radis et bouillon 4 C à ébullition à feu vif dans une casserole large et basse. Baissez à feu moyen et cuisez environ 5 minutes, jusqu’à ce que le radis devienne translucide par endroits.
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Disposer tofu et légumes
Posez le tofu farci en une couche sur le radis. Répartissez carotte, oignon et shiitakés entre les morceaux. Faites rebouillir sans remuer pour ne pas casser le tofu.
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Cuire la farce à cœur
Maintenez à feu moyen-doux. Insérez la sonde par le côté de la farce la plus épaisse et cuisez jusqu’à ce que le cœur reste à 75 °C au moins pendant 1 minute. Une baguette doit pénétrer facilement le radis et les carottes.
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Terminer avec ciboule et sauce soja
Ajoutez la ciboule et la sauce soja pour soupe 1/2 T et laissez mijoter 1 à 2 minutes. Soutenez le tofu avec une grande louche et servez avec légumes et bouillon.
