ดูบูจองกล หม้อไฟเต้าหู้สอดไส้เนื้อ

วิธีทำ

1. 1

   หั่นเต้าหู้ให้เท่ากัน

   หั่นเต้าหู้แข็ง 300 g เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมกว้างหนาประมาณ 1 ซม. จับคู่ชิ้นขนาดใกล้กัน

   

2. 2

   ซับเต้าหู้แล้วคลุกแป้ง

   ซับเต้าหู้ทั้งสองด้านด้วยกระดาษซับอาหาร เกลี่ยแป้งมันฝรั่ง 1 T บนจาน คลุกบาง ๆ ทั้งสองด้านแล้วสะบัดส่วนเกิน

   

3. 3

   จี่เต้าหู้ทั้งสองด้าน

   ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1 T ด้วยไฟกลาง วางเต้าหู้ไม่ซ้อนกัน จี่จนทั้งสองด้านเหลืองอ่อนและอยู่ตัวแล้วตักใส่จาน

   

4. 4

   หั่นหัวไชเท้า แครอต และหอม

   หั่นหัวไชเท้า 100 g และแครอต 60 g เป็นแท่งสั้นหนา 5 มม. หั่นหอมหัวใหญ่ 75 g เป็นเส้นหนา

   

5. 5

   หั่นเห็ดและต้นหอม

   เช็ดเห็ดหอม 55 g ให้สะอาดแล้วหั่นบาง หั่นต้นหอมเกาหลี 30 g เฉียงเป็นชิ้นใหญ่

   

6. 6

   ปรุงไส้เนื้อวัว

   ผสมเนื้อวัวบด 100 g ซีอิ๊วหมัก 1 T น้ำตาล 1/3 T กระเทียมสับ 1/3 T และน้ำมันงา 1/3 T ให้ทั่ว ล้างมีดและช้อนหลังสัมผัสไส้ดิบก่อนใช้กับอย่างอื่น

   

7. 7

   ประกบเต้าหู้สอดไส้

   ทาไส้บนเต้าหู้ชิ้นหนึ่งให้หนาประมาณ 5 มม. ประกบชิ้นคู่แล้วกดเบา ๆ ให้ติด

   

8. 8

   ต้มหัวไชเท้าในซุปก่อน

   ใส่หัวไชเท้ากับน้ำซุป 4 C ในหม้อตื้นกว้าง ต้มไฟแรงให้เดือดแล้วลดไฟกลาง ต้มประมาณ 5 นาทีจนบางส่วนเริ่มใส

   

9. 9

   จัดเต้าหู้กับผักลงหม้อ

   วางเต้าหู้สอดไส้ชั้นเดียวบนหัวไชเท้า จัดแครอต หอมหัวใหญ่ และเห็ดแทรกรอบ ๆ ต้มให้เดือดอีกครั้งโดยไม่คนให้เต้าหู้แตก

   

10. 10

    ทำให้ไส้สุกถึงกลาง

    ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน เสียบเทอร์โมมิเตอร์ด้านข้างไส้จุดหนาที่สุด ให้แกนกลางคงที่อย่างน้อย 75 °C เป็นเวลา 1 นาที ตะเกียบควรเสียบแครอตและหัวไชเท้าได้ง่าย

    

11. 11

    ปิดท้ายด้วยต้นหอมและซีอิ๊วซุป

    ใส่ต้นหอมเกาหลีกับซีอิ๊วซุป 1/2 T ต้มต่อ 1–2 นาที ใช้ทัพพีกว้างรองเต้าหู้จากล่างแล้วตักพร้อมผักและซุป