Tofu-Eintopf mit Rinderhack (Dubu Jeongol)
Gebratenen Tofu mit Soja-Rinderhack füllen und mit Pilzen und Rettich in klarer Brühe garen.
- Küche
- Koreanisch
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Garzeit
- 25 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Fester Tofu Gewicht nach dem Abgießen der Verpackungsflüssigkeit und Trockentupfen
- 300 g
- Rinderhackfleisch
- 100 g
- Koreanischer Rettich (Mu) Geschält
- 100 g
- Möhre Geschält
- 60 g
- Frische Shiitakepilze Ohne Stiele
- 55 g
- Zwiebel
- 75 g
- Koreanische Lauchzwiebel (Daepa)
- 30 g
- Ungesalzene Sardellen-Kombu-Brühe
- 4 C
- Kartoffelstärke
- 1 T
- Neutrales Speiseöl
- 1 T
Würzzutaten
- Gebraute Sojasauce für die Füllung
- 1 T
- Zucker
- 1/3 T
- Gehackter Knoblauch
- 1/3 T
- Sesamöl
- 1/3 T
- Koreanische Suppen-Sojasauce (Gukganjang)
- 1/2 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
-
Tofu in passende Scheiben schneiden
Festen Tofu 300 g in breite rechteckige Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden und gleich große Stücke paarweise bereitlegen.
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Tofu abtupfen und bestäuben
Beide Seiten mit Küchenpapier trocken tupfen. Kartoffelstärke 1 T auf einem Teller verteilen, die Stücke dünn bestäuben und überschüssige Stärke abschütteln.
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Tofu beidseitig braten
Öl 1 T bei mittlerer Hitze erwärmen und die Tofustücke ohne Überlappung auslegen. Sobald beide Seiten hellgolden und fest sind, auf einen Teller geben.
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Gemüse schneiden
Rettich 100 g und Möhre 60 g in kurze 5 mm dicke Stifte, Zwiebel 75 g in dicke Streifen schneiden.
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Pilze und Lauchzwiebel vorbereiten
Shiitake 55 g abwischen und dünn schneiden. Lauchzwiebel 30 g schräg in dicke Scheiben schneiden.
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Rinderhack würzen
Rinderhack 100 g mit gebrauter Sojasauce 1 T, Zucker 1/3 T, gehacktem Knoblauch 1/3 T und Sesamöl 1/3 T mischen. Messer und Löffel vor dem Kontakt mit anderen Zutaten waschen.
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Tofu füllen
Die Füllung etwa 5 mm dick auf eine Tofuscheibe streichen. Die passende zweite Scheibe auflegen und leicht zusammendrücken.
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Rettich in Brühe vorgaren
Rettich und Brühe 4 C in einem breiten, flachen Topf bei großer Hitze aufkochen. Auf mittlere Hitze stellen und etwa 5 Minuten garen, bis Teile des Rettichs glasig werden.
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Tofu und Gemüse anordnen
Gefüllten Tofu in einer Schicht auf den Rettich legen. Möhre, Zwiebel und Shiitake dazwischen verteilen. Wieder aufkochen, ohne den Tofu durch Rühren zu beschädigen.
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Füllung vollständig garen
Mittlere bis niedrige Hitze einstellen. Eine Sonde seitlich in die dickste Füllung stecken. Garen, bis der Kern mindestens 75 °C für 1 Minute hält. Möhren und Rettich sollen sich leicht mit einem Stäbchen einstechen lassen.
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Mit Lauchzwiebel und Suppen-Sojasauce abschließen
Lauchzwiebel und Suppen-Sojasauce 1/2 T hinzufügen und noch 1–2 Minuten köcheln. Tofu mit einer großen Kelle von unten stützen und mit Gemüse und Brühe servieren.
