韩式牛肉夹心豆腐锅

做法

1. 1

   将豆腐切成整齐的片

   将北豆腐300 g切成约1厘米厚的宽长方片，将大小相仿的豆腐两片配成一组。

   

2. 2

   擦干豆腐再裹淀粉

   用厨房纸轻按豆腐两面吸干水分。盘里铺土豆淀粉1 T，把两面沾上薄粉并抖去多余的粉。

   

3. 3

   把豆腐两面煎黄

   锅里倒入食用油1 T，开中火加热。豆腐单层摆放，两面煎至浅金黄、变结实后盛到盘中。

   

4. 4

   切白萝卜、胡萝卜和洋葱

   把白萝卜100 g和胡萝卜60 g切成5毫米厚的短条，洋葱75 g切成粗丝。

   

5. 5

   切香菇和大葱

   将鲜香菇55 g擦干净并切薄片。大葱30 g斜切成粗段。

   

6. 6

   给牛肉馅调味

   将牛肉末100 g和酿造酱油1 T、糖1/3 T、蒜末1/3 T、芝麻油1/3 T拌匀。接触过生肉馅的刀和勺子清洗后再用。

   

7. 7

   在豆腐之间夹馅

   在一片豆腐上抹约5毫米厚的肉馅，盖上相配的豆腐片，轻压两面使其黏合。

   

8. 8

   先用高汤煮白萝卜

   用宽浅锅放入白萝卜和高汤4 C，大火煮开后转中火，煮约5分钟至萝卜部分呈半透明。

   

9. 9

   摆放豆腐和蔬菜

   将夹肉馅的豆腐单层排在萝卜上，间隔摆入胡萝卜、洋葱和香菇。再次煮沸，避免搅动以免豆腐碎掉。

   

10. 10

    检查肉馅中心温度

    维持中小火。从侧面把温度计插进最厚的肉馅，煮到中心在75°C以上维持1分钟。胡萝卜和白萝卜应能用筷子轻松戳入。

    

11. 11

    加大葱和汤用酱油

    放入大葱和汤用酱油1/2 T，再煮1～2分钟。用宽汤勺托住豆腐底部，连料带汤盛出。