Olla de tofu relleno (Dubu Jeongol)
Coloca ternera aliñada entre láminas de tofu doradas y cuece con shiitakes y rábano en caldo claro.
- Cocina
- Coreana
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 25 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Tofu firme Peso tras escurrir el agua del envase y secar
- 300 g
- Carne de ternera picada
- 100 g
- Rábano blanco coreano (mu) Pelado
- 100 g
- Zanahoria Pelada
- 60 g
- Setas shiitake frescas Sin los pies
- 55 g
- Cebolla
- 75 g
- Cebolleta coreana grande (daepa)
- 30 g
- Caldo de anchoas y kombu sin sal
- 4 C
- Fécula de patata
- 1 T
- Aceite neutro
- 1 T
Condimentos
- Salsa de soja fermentada para el relleno
- 1 T
- Azúcar
- 1/3 T
- Ajo picado
- 1/3 T
- Aceite de sésamo
- 1/3 T
- Salsa de soja coreana para sopa (gukganjang)
- 1/2 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
-
Corta y empareja el tofu
Corta el tofu firme 300 g en rectángulos anchos de 1 cm de grosor. Empareja las piezas de tamaño parecido.
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Seca y espolvorea con fécula
Seca ambas caras con papel de cocina. Extiende la fécula 1 T y cúbrelas con una capa fina. Sacude el exceso.
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Dora ambos lados
Calienta el aceite 1 T a fuego medio y coloca el tofu sin superponer. Retíralo cuando los dos lados queden firmes y ligeramente dorados.
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Corta las verduras
Corta rábano 100 g y zanahoria 60 g en bastones cortos de 5 mm de grosor. Corta la cebolla 75 g en tiras gruesas.
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Corta las setas y cebolleta
Limpia los shiitakes 55 g y córtalos en láminas finas. Corta la cebolleta 30 g en rodajas diagonales gruesas.
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Aliña el relleno
Mezcla la ternera picada 100 g, la salsa de soja fermentada 1 T, el azúcar 1/3 T, el ajo picado 1/3 T y el aceite de sésamo 1/3 T. Lava el cuchillo y la cuchara tras tocar el relleno crudo.
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Rellena el tofu
Unta una capa de relleno de unos 5 mm sobre una lámina. Cubre con su pareja y presiona ligeramente.
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Precocina el rábano
Hierve el rábano con el caldo 4 C en una olla baja y ancha a fuego alto. Baja a fuego medio y cuece unos 5 minutos, hasta que el rábano tenga partes translúcidas.
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Coloca el tofu y las verduras
Pon el tofu relleno en una capa sobre el rábano y reparte la zanahoria, la cebolla y las setas entre los huecos. Hierve sin remover para no romper el tofu.
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Cuece el relleno por completo
Mantén a fuego medio-bajo. Inserta el termómetro por el lado del relleno más grueso y cuece hasta que el centro esté a 75 °C o más durante 1 minuto. Un palillo debe entrar fácilmente en el rábano y la zanahoria.
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Termina con cebolleta y soja
Agrega la cebolleta y la salsa de soja para sopa 1/2 T y cuece 1–2 minutos más. Sirve el tofu sosteniéndolo por debajo con un cucharón y acompáñalo de verduras y caldo.
